土豆茄子泥
此菜是吉菜创新菜肴之一。主料选用土豆、茄子 , 辅以农家酱炒制的酱汁 , 采用蒸、炸、炒技法制成。成菜具有原计原昧 , 雅俗共赏的地方特色。
用料: 土豆 400g 茄子 400g 青椒 猪精肉 农家酱 精盐 味精 湿淀粉 葱 姜 豆油
制法: 土豆去皮切成条 , 上屉蒸烂 ; 茄子去皮切成条 , 过油炸至软烂 ; 青椒切成末 ; 把猪精肉剁成肉末。勺内加底油烧热 , 放入土豆、茄子条炒制成泥状 , 盛入汤盘中。勺内加底油烧热 , 用葱、姜末炸锅 , 加猪精肉末 , 翻炒断生 , 加入农家酱、高汤炖片刻 , 用精盐、味精调好口味 , 湿淀粉勾芡制成肉末酱 , 覆盖在土豆、茄子泥上 , 再撒上青椒末即成
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