您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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金牌竹荪扣 |
金牌竹荪扣原料:水发竹荪300克 鸡糁300克 香菇片50克 冬笋片50克 火腿条80克 西兰花100克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、面包糠、湿淀粉、色拉油各适量 椒盐味碟、果酱味碟各1个制法:1取一半水发竹荪搌干... |
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竹荪扒露笋 |
竹荪扒露笋 原料:露笋300克 水发竹荪90克 精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡粉、蚝油、生抽王、老抽王、湿生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法:1、郾露笋、水发竹荪治净,均改刀成5厘米长的段。2、郾净锅上火,掺... |
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奶汤白菜 |
奶汤白菜 原料:大白菜350克 草菇80克 皮蛋1个 炸蒜仁60克 姜片20克 葱节30克 枸杞10颗 精盐、胡椒粉、味精、鸡汁、奶汤、化鸡油、化猪油各适量 制法:1、郾大白菜切成块,放入加有精盐的沸水锅中煮... |
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开心酥茄 |
开心酥茄原料:茄子500克 大头菜25克 豆豉15克 吉士粉300克 青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量 精炼油1500克(约耗100克)制法:1.茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2.油... |
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粉蒸萝卜丝 |
粉蒸萝卜丝原料:大白萝卜400克 精盐、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉各适量 红椒丝、葱丝、香葱花各少许制法:将白萝卜去皮切成粗丝,放入沸水锅中汆一水,捞出沥水,拌入精盐、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉,然后... |
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五柳扒芋丝 |
五柳扒芋丝原料:香芋300克 水发海参、火腿、烤鸭脯肉、蟹柳、西芹各50克 面粉50克 姜丝10克 葱丝25克 精盐、料酒、味精、白糖、老抽、蚝油、高汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.香芋去皮洗净,切成6厘米长、0.3厘... |
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金沙椿芽芦笋 |
金沙椿芽芦笋原料:鲜芦笋250克 嫩椿芽50克 咸鸭蛋黄2个 鸡蛋清2个 面粉75克 淀粉35克 精盐、味精各适量 香油少许 精炼油1000克(约耗100克)制法:1、鲜芦笋治净,改刀成7厘米长的段,入沸水锅中焯一水,捞... |
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风生水起 |
风生水起原料:三文鱼600克 海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝各60克 青椒末50克 日式芥末、鱼露、海鲜酱油、香油、香醋、蚝油各适量 冬瓜雕1个制法:1.三文鱼改刀成长方片,铺摆在垫有部分海蜇丝的冬瓜雕上;剩余的海蜇丝、胡萝... |
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锦绣太极瓜茸 |
锦绣太极瓜茸原料:南瓜240克 冬瓜240克 蟹黄50克 蟹肉50克 鲜汤200克 精盐、味精、湿淀粉、化猪油各适量 点缀物(冬瓜皮、胡萝卜、黄瓜等)少许制法:1.南瓜、冬瓜治净,分别放入搅拌机搅打成茸;冬瓜皮、胡萝卜、... |
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奇味香蕉 |
奇味香蕉原料:香蕉500克 豆沙馅100克 净菠萝肉50克 鸡蛋液1个 白糖15克 干淀粉20克 面包糠100克 色拉油1000克(约耗70克)制法:1.香蕉去皮切齐两端,用圆口戳刀将中间挖空;净菠萝肉切成碎粒,纳盆,加... |
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果脯金丝 |
果脯金丝原料:苹果450克 桔子3个 鸡蛋1个 干淀粉30克 面粉25克 白糖130克 果脯丝50克 色拉油1000克(约耗70克)制法:1.苹果去皮除核切成细丝;果脯丝剁成末;桔子去皮,取净肉放入碗中捣碎,再磕入鸡蛋,... |
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夹沙梨卷 |
夹沙梨卷原料:鸭梨700克 面粉200克 豆沙馅150克 糖桂花10克 白糖20克 鸡蛋清1个 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.鸭梨去皮除核切成小丁,纳盆,撒上白糖,入笼屉蒸熟取出,随后加入面粉和少许清水和匀,揉... |
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金秋硕果 |
金秋硕果原料:南瓜400克 糯米粉100克 豆沙馅150克 澄面制成的点缀物少许. 制法:南瓜去皮治净,上笼蒸,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉拌匀,揉成粉团,然后下剂,分别包入豆沙馅,捏制成南瓜状,摆入大圆盘内,放上用... |
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野菌捞饭 |
野菌捞饭原料:鲜鸡菌200克 干松茸50克 鲍鱼汁、精盐、胡椒粉、蚝油、蒜油、鸡汤、湿淀粉各适量 香菜叶少许 泰米饭1碗 制法:1.干松茸洗净,用温水泡发好后(水澄清后留用),切成二粗丝;鲜鸡菌洗净,同样切成二粗丝。... |
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银杏豆腐夹 |
银杏豆腐夹原料:老豆腐1000克 银杏50克 银耳40克 青笋、胡萝卜、青菜头各80克 精盐、味精、鸡精、鸡汁、美极酱油、水豆粉、鲜汤、葱油、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 枸杞、葱花各少许制法:1.老豆腐... |
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莲白素丝卷 |
莲白素丝卷原料:莲花白叶2张 心里美萝卜、胡萝卜、白萝卜各50克 千张25克 香菜段25克 酸辣汁(或芥末汁)适量制法:1.莲花白叶洗净,入沸水锅中汆一水捞出;心里美萝卜、胡萝卜、白萝卜去皮洗净,切成细丝;千张用开水烫后... |
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银杏土豆泥 |
银杏土豆泥原料:土豆500克 银杏20克 鲍鱼汁、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、花生油各适量制法:1.土豆去皮洗净,切成块,上笼蒸,取出压成泥;银杏入沸水锅汆熟。2.净锅上火,放入适量花生油烧热,下入土豆泥炒至翻沙后,再... |
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秘制土人参 |
秘制土人参原料:胡萝卜280克 水发银耳100克 水发枸杞15克 白糖50克制法:1.胡萝卜切成大一字条,整齐地摆放入长凹形盘中;水发银耳熬成银耳羹后,再加入白糖调味。2.把银耳羹舀入摆有胡萝卜条的长凹形盘中,上笼蒸至胡... |
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冬瓜藕糕 |
冬瓜藕糕原料:冬瓜300克 藕粉100克 鸡蛋清3个 去皮花仁80克 熟芝麻80克 白糖200克 精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水漂净盐味,捞出沥干水分;去皮花仁、熟芝麻一同... |
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素烧白 |
素烧白原料:冬瓜1000克 菜心10棵 干辣椒节10克 花椒5克 油酥豆瓣酱5克 精盐、白糖、酱油、香醋、味精、鲜汤、水豆粉、红油各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.冬瓜去皮后修切整齐,在表面均匀地剞上浅十字... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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