您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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桂花干贝 |
桂花干贝〔主料辅料〕水发腐竹……100克 糖桂花………2.5克鸡蛋……………4个 姜末……………1克素火腿…………25克 白汤……………60克精盐……………2克 芝麻油…………75克味精……………1克〔烹制方法〕1.水发... |
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香酥鸭 |
香酥鸭[主料辅料]豆腐皮…………10张 料酒……………10克水发香菇………25克 花生油………500克水发玉兰片……25克 面粉……………50克胡萝卜………25O克 水淀粉…………20克香菜……………50克 葱未…………... |
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樟茶鸭子 |
樟茶鸭子〔主料辅料〕豆油皮……………2张 糖……………5克鸡蛋……………2个 姜颗……………1克藕粉…………200克 五香粉…………0.5克豆粉…………100克 花椒面…………0.5克盐………………4克 麻油……………5... |
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辣子肉丁 |
辣子肉丁[主料辅料]地力…………150克 盐………………5克索肉丁………300克 糖………………5克菜油…………100克 味精……………2克泡红椒…………15克 醋………………5克姜………………3克 水豆粉…………25克... |
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茄汁熘鱼片 |
茄汁熘鱼片〔主料辅料〕绿豆淀粉……200克 精盐……………2克玉兰片…………50克 味精……………2克黄瓜……………50克 料酒……………20克水发木耳………30克 湿淀粉…………20克香油……………15克 面粉…………... |
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凉拌洋芋丝 |
凉拌洋芋丝[主料辅料]洋芋…………250克 姜………………3克葱………………5克 盐………………3克糖………………3克 麻油……………4克醋………………5克[烹制方法]1.将洋芋洗净,去皮,切成细丝,放入漏勺中用冷水冲洗... |
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坛子肉 |
坛子肉〔主料辅料〕茄子…………400克 鸡蛋………………l个豆腐……………1块 姜…………………5克素鸡……………1个 葱…………………5克冬菇……………10只 盐………………5克冬笋…………l00克 白糖………………5... |
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八味瓤笋 |
八味瓤笋[主料辅料]嫩春笋………300克 蘑菇……………15克水发香菇………15克 绍酒……………10克笋干嫩尖………15克 榨菜……………15克素火腿…………15克 酱油……………15克红辣椒…………5克 白糖…………... |
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干酱高笋 |
干酱高笋〔主料辅料〕净鲜高笋………500克 酱油………15克绿叶菜心………100克 绍酒………10克甜面酱…………75克 湿淀粉………5克白糖……………10克 清汤…………50克味精……………1克 芝麻油………10克川盐... |
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椒盐肘子 |
椒盐肘子〔主料辅料〕素肘子…………400克 花椒粉……………1克鸡蛋………………1个 干细豆粉………100克盐…………………5克 葱白………………50克糖…………………5克 菜油……………1000克(约耗150克)甜酱…... |
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酥衣凤尾虾 |
酥衣凤尾虾〔主料辅料〕熟面筋…………8个 苏打粉………2.5克面粉…………250克 酱油……………15克香菜……………25克 精盐……………15克番茄片…………75克 味精……………10克黄碱粉………1.5克 食用红粉…... |
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美味腐竹 |
美味腐竹〔主料辅料〕水发腐竹……750克 净冬笋…………50克干红辣椒………1克 豆瓣酱…………50克葱………………15克 姜………………3克精盐……………3克 酱油……………15克白酒……………25克 白糖……………5... |
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拌掐菜 |
拌掐菜[主料辅料]绿豆芽………250克精盐……………10克味精……………2克香油……………5克醋………………15克(烹制方法)1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净,备用。2.取一铁锅,洗净油污,锅内注入... |
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素油鸡 |
素油鸡(主料辅料)豆腐衣……………16张 味精…………0.5克精盐………………5克 花椒……………5克白糖……………2.5克 芝麻抽…………65克(烹制方法)1.花椒装入纱布袋中,扎好口,放人锅内,加一碗水煮开,使花椒香... |
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攒丝杂烩 |
攒丝杂烩〔主料辅料〕素酥肉…………100克 鲜菜…………50克素火腿…………50克 冬菇…………50克冬笋……………50克 胡椒…………0.3克鸡蛋………………1个 白糖…………5克腐竹……………50克 水豆粉………10... |
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熏素鸭 |
熏素鸭[主料辅料〕豆腐衣…………4张 花椒………………5粒酱油…………35克 红曲水…………15克白糖…………1.5克 味精……………0.5克八角……………2个 芝麻油…………40克[烹制方法]1.将豆腐衣洗净,上笼蒸软... |
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熏香素鸡 |
熏香素鸡(主料辅料)百叶…………500克 麻油……………3克酱油……………5克 纯碱……………3克盐………………2克 糖………………2.5克五香粉…………3克 茶叶……………10克辣椒粉…………2克 锯木屑…………半小碗... |
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红扒整鸡 |
红扒整鸡(主料辅料)油皮……………2张 酱油……………65克素鸡…………350克 白糖……………22克净冬笋………200克 桂皮………………1克冬菜…………150克 八角………………1克格炸…………150克 精盐…………... |
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油焖花菇 |
油焖花菇[主料辅料]水发花菇……150克 葱段……………10克姜片……………5克 料酒……………10克盐………………3克 白糖……………5克味精……………0.2克 清汤…………150克芝麻油…………50克[烹制方法]1.... |
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赛香瓜 |
赛香瓜〔主料辅料〕鸭梨…………400克京糕…………100克黄瓜…………150克绵白糖………100克精盐……………5克〔烹制方法〕1.将鸭梨去皮,黄瓜洗净,和京糕一起切成粗丝。2.将梨丝放入盆中,投入50克绵白糖腌制约10... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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