拌掐菜
[主料辅料]
绿豆芽………250克
精盐……………10克
味精……………2克
香油……………5克
醋………………15克
(烹制方法)
1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净,备用。
2.取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。
3.取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
(工艺关键)
悼豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。
(风味特点)
1.本品为孔府菜之名菜,并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今,已有百年历史。
2.洁白透明,口感脆嫩,清香解腻,十分爽口。 |