您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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烟熏排骨 |
烟熏排骨〔主料辅料〕生面筋………300克 五香粉…………2克鲜藕…………300克 糖………………5克鸡蛋……………2个 味精…………1.5克豆粉……………25克 菜油………1000克(约耗100克)麻油……………10克 ... |
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酱酥桃仁 |
酱酥桃仁〔主料辅料〕干桃仁………250克 花椒粉…………5克白糖…………150克 辣椒粉…………5克甜面酱…………25克 味精……………1克植物油………500克〔烹制方法〕1.将干桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2分钟,待桃... |
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盐煎肉 |
盐煎肉〔主料辅料〕素肉初坯……450克 郫县豆瓣………20克菜油…………120克 盐………………2克鲜红椒…………10克 味精……………2克青蒜苗…………40克 老姜……………5克永川豆豉………3克 大蒜………………5克... |
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油辣冬笋尖 |
油辣冬笋尖〔主料辅料〕净冬笋………300克 花椒…………0.5克杂骨汤………100克 味精…………0.5克酱油……………10克 精盐……………1克辣椒油…………25克 芝麻油…………50克〔烹制方法〕1.将冬笋放在清水中... |
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瓦块茄鱼 |
瓦块茄鱼〔主料辅料〕茄子……………300克 鸡蛋清…………1个水发香菇………50克 精盐……………5克辣椒酱…………20克 酱油……………10克醋………………2克 鲜汤…………100克白糖……………10克 味精……………... |
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五香烧鸡 |
五香烧鸡[主料辅料]豆腐衣………… 5张 味精……………2克水发冬菇………50克 花椒粉…………3克酱油……………150克 丁香……………2克白糖……………25克 小茴香…………1克姜………………25克 桂皮……………5... |
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炒素蟹粉 |
炒素蟹粉〔主料辅料〕熟马铃薯……200克 绍酒……………6克胡萝卜………l00克 精盐……………5克熟笋……………30克 米醋…………7克水发冬菇………5克 味精…………1.5克鸡蛋……………2个 葱白…………0.5克豆... |
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素烤鸭 |
素烤鸭[主料辅料]豆腐衣…………5张 京冬菜………100克水发香菇……100克 酱油……………5克糖………………5克 盐………………3克味精……………1克[烹制方法]1.豆腐衣用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开... |
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白斩鸡 |
白斩鸡[主料辅料]豆腐……………250克 水发玉兰片……50克豆腐皮……………1张 淀粉……………50克水发木耳…………50克 精盐……………20克味精………………10克 香油……………25克白糖……………… 5克 醋…... |
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一品鸽蛋 |
一品鸽蛋[主料辅料]素鸽蛋…………12个 豆腐糁………400克发菜……………l克 丝瓜衣…………10克水发香菇………10克 葱………………1根黄花……………1克 素清汤…………700克[烹制方法]1.素糁抹成直径为25厘... |
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子鱿鱼 |
子鱿鱼〔主料辅料〕素鱿鱼………400克 糖………………10克熟面筋………100克 味精……………2克豆瓣酱…………10克 水豆粉…………15克菜心……………12颗 醪糟……………15克姜………………5克 菜油……………1... |
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烧素鱼翅 |
烧素鱼翅〔主料辅料〕水发玉兰片……1500克 味精……………3克胡椒粉……………2克 姜………………10克淀粉………………25克 葱………………10克料酒………………15克 精盐……………5克香油………………10克〔烹制... |
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鸡丝燕菜 |
鸡丝燕菜〔主料辅料〕素鸡丝………200克 胡椒粉…………5克萝卜…………300克 精盐……………5克味精……………3克 素清汤………700克干淀粉………500克(约耗50克) 〔烹制方法〕1.萝卜切成细丝,愈细愈好,滚上... |
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烧狮子头 |
烧狮子头〔主料辅料〕豆腐……………400克 白糖……………10克胡萝卜…………50克 味精……………2克水发玉兰片……100克 葱末……………5克水发木耳………50克 姜末……………5克油菜心…………50克 香油…………... |
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怪味素鸡 |
怪味素鸡[主料辅料]素鸡…………300克 醋………………5克姜………………3克 酱抽……………5克蒜………………3克 红油……………5克芝麻……………2克 花椒面…………1克芝麻酱…………5克 葱………………5克麻油……... |
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糖醋对虾 |
糖醋对虾〔主料辅料〕油皮……………3张 白糖…………100克胡萝卜………600克(约耗l00克)水发冬菇………50克 米醋……………35克冬笋……………25克 胡椒面…………2克青椒……………50克 水淀粉…………25克... |
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五彩虾仁 |
五彩虾仁〔主料辅料〕山药……………500克 精盐……………4克青豆……………15克 味精……………2克水发冬菇………15克 料酒……………10克冬笋……………15克 胡椒粉…………2克胡萝卜…………15克 水淀粉…………... |
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烧四宝 |
烧四宝[主料辅料]冬菇……………50克 冬笋…………100克草菇……………50克 鲜蘑……………50克精盐……………5克 白糖……………5克料酒……………10克 酱油……………5克花生油…………50克 香油……………2克... |
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脆皮烧鸭 |
脆皮烧鸭〔主料辅料〕豆腐衣………100克 面粉…………100克酱油…………20克 味精……………2克白糖……………10克 姜末…………15克料酒……………15克 五香粉………30克发酵粉…………1克 精盐……………15克... |
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清汤鸭块 |
清汤鸭块[主料辅料]豆腐衣…………3块 味精……………1克水发口蘑………50克 精盐……………5克冬笋……………50克 胡椒粉…………1克千张……………5张 食碱……………1克油菜……………2棵 香油……………50克[烹... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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