烧四宝
[主料辅料]
冬菇……………50克 冬笋…………100克
草菇……………50克 鲜蘑……………50克
精盐……………5克 白糖……………5克
料酒……………10克 酱油……………5克
花生油…………50克 香油……………2克
水淀粉…………5克 味精……………2克
葱末……………5克 胡椒粉…………5克
姜末……………5克 鲜汤…………100克
[烹制方法]
1.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
2.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分。
3.铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸后,改小火烧火巴 入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
[工艺关键]
1.冬菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观。
2.草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。
[风味特点]
本菜选料精良,咸甜微辣,酒饭皆宜。 |