您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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鲜菇鸡片 |
鲜菇鸡片(主料辅料)素鸡……………250克 味精……………1克玉兰片…………150克 胡椒粉…………1克鲜菇……………150克 姜片……………7克蒜片………………7克 淀粉……………50克白糖………………10克 花生油…... |
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银耳柑羹 |
银耳柑羹[主料辅料]银耳…………200克香柑………250克白糖…………150克湿淀粉…………15克[烹制方法]1.银耳洗净盛碗中,加适量情水浸没,入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥去皮筋,分成瓣。2.炒锅置旺火上,将蒸好的银... |
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回锅肉 |
回锅肉〔主料辅料〕茄子…………500克 面粉…………100克精盐……………5克 鸡蛋……………1个酱油……………5克 豆瓣酱…………10克青蒜……………10克 味精……………5克葱末……………5克 花生油………500克姜... |
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油酥皮鸭 |
油酥皮鸭[主料辅料]豆腐皮…………4张 精盐……………5克水发香菇………15克 酱油……………10克冬笋…………100克 花生米…………25克蘑菇……………10克 料酒……………10克马铃薯…………15克 紫菜……………... |
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水晶鸭方 |
水晶鸭方[主料辅料]琼脂……………1克 盐………………3克清汤……………300克 味精…………1克素鸭脯…………30克[烹制方法]1.素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块,摆在平盘中,间距为3厘米。2.琼脂加清汤熬成水晶... |
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芹黄肉丝 |
芹黄肉丝〔主料辅料〕芹黄…………150克 白酱油…………5克素肉丝………300克 水豆粉…………5克菜油…………lO0克 汤……………100克精盐……………2克 姜………………5克糖………………5克 蒜………………5克味... |
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罗汉斋 |
罗汉斋[主料辅料]鲜蘑……………50克 栗子肉…………25克水发冬菇………50克 水面筋…………50克胡萝卜…………25克 发菜……………25克荸荠……………25克 素肉丸…………10个山药……………25克 油菜心………... |
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椒盐八宝鸭 |
椒盐八宝鸭[主料辅料]豆腐衣…………2张 莲子……………15克糯米……………50克 精盐……………5克香菇……………10克 味精……………2克核桃仁…………15克 姜汁……………10克松子……………15克 料酒……………... |
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清汤燕菜 |
清汤燕菜〔主料辅料〕白萝卜………1000克 味精………………2克胡萝卜…………10克 胡椒粉……………2克姜丝……………5克 香菜………………10克葱丝……………5克 干淀粉……………10克精盐……………5克 水淀粉……... |
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红烧甲鱼 |
红烧甲鱼〔主料辅料〕水发冬菇………10只 绿豆粉………150克熟笋片…………10片 水发金针菜……20根花生油…………1000克(实耗100克)粉皮……………10块 白糖…………10克鲜汤……………250克 黄酒…………... |
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酸甜菜花 |
酸甜菜花[主料辅料]菜花…………750克白醋……………75克白糖…………175克[烹制方法]1.菜花切除叶梗,改成小朵,洗净,投入旺火沸水锅中焯熟,捞出过凉,沥去水,放在容器中铺平。2.白精加少量水入锅,熬化成浓的糖汁,... |
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象牙雪笋 |
象牙雪笋[主料辅料]嫩竹笋………250克 雪菜…………500克素汤…………200克 精盐……………5克味精……………5克 胡椒粉…………2克白糖……………10克 香油……………2克花生油…………50克 水淀粉…………10... |
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烧肘子 |
烧肘子〔主料辅料〕水发冬菇………50克 味精……………1克素鸡……………50克 酱油……………50克熟笋……………50克 鲜汤……………200克熟马铃薯………50克 白糖……………10克菜花……………50克 湿淀粉………... |
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鱼香肉丝 |
鱼香肉丝〔主料辅料〕素肉丝………400克 酱油……………3克泡辣椒…………5个 辣椒粉…………5克姜末……………3克 味精……………1克蒜末……………3克 糖………………10克葱末……………5克 水淀粉…………5克醋……... |
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糖醋排骨 |
糖醋排骨〔主料辅料〕嫩藕…………400克 味精……………1克面粉…………100克 精盐……………7克柿子椒…………10克 白糖……………40克木耳……………40克 酱油……………10克醋………………10克 鲜汤……………... |
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糖醋松鼠鱼 |
糖醋松鼠鱼〔主料辅料〕土豆……………250克 醋………………50克冬笋……………15克 番茄酱…………10克冬菇……………15克 盐………………10克青豆……………10克 味精……………3克胡萝卜…………10克 淀粉……... |
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樱桃肉 |
樱桃肉〔主料辅料〕红薯…………500克冰糖…………100克精盐……………2克猪油…………500克(实耗50克)〔烹制方法〕1.红薯去皮,削成樱桃状,入油锅中炸至进皮为度。2.冰糖加水熬化,放入精盐、樱桃肉圆共烧,待圆软汁... |
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咖喱鸡 |
咖喱鸡[主料辅料]千张…………500克 糖………………2克冬笋…………100克 胡椒粉…………l克香油……………5克 葱段……………5克精盐……………5克 姜片……………5克味精……………2克 咖喱粉…………10克水淀粉... |
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炸香椿鱼 |
炸香椿鱼〔主料辅料〕嫩香椿芽……100克 干淀粉…………75克面粉……………15克 花椒盐…………5克鸡蛋……………1个 精盐……………4克菜籽油………1000克(约耗75克)〔烹制方法〕1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大... |
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粉蒸肉 |
粉蒸肉〔主料辅料〕白萝卜………500克 味精……………2克米粉…………200克 胡椒……………2克甜酱…………70克 姜…………………5克醪糟汁…………5克 葱………………5克白糖……………5克 精盐……………5克菜油…... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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