糖醋排骨
〔主料辅料〕
嫩藕…………400克 味精……………1克
面粉…………100克 精盐……………7克
柿子椒…………10克 白糖……………40克
木耳……………40克 酱油……………10克
醋………………10克 鲜汤……………50克
水淀粉…………10克 花生油………1000克
发酵粉…………2克
〔烹制方法〕
1.嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐5克拌匀,待藕出汤后搌去水分。
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。
3.炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出,控干油待用。
4.炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油,再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。
〔工艺关键〕
1.藕片挂糊后,投入油锅中应用手勺勤搅动,可使原料上色均匀。
2.勾芡之前,先调好口味。如果勾荧后再调口味,为时己晚。
〔风味特点〕
色泽红润,酸甜脆嫩。 |