您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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油焖花菇 |
油焖花菇[主料辅料]水发花菇……150克 葱段……………10克姜片……………5克 料酒……………10克盐………………3克 白糖……………5克味精……………0.2克 清汤…………150克芝麻油…………50克[烹制方法]1.... |
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炸蛎黄 |
炸蛎黄〔主料辅料〕菜花…………125克 味精……………5克豆腐……………2块 五香粉………1.5克紫菜…………7.5克 干淀粉…………75克面粉…………150克 花生油……500克(约耗100克)白酱油…………15克 白... |
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响铃肉片 |
响铃肉片〔主料辅料〕抄手皮…………20张 酱油……………25克面筋……………10克 鸡蛋……………1个豆腐干…………20克 干豆汤…………2克白糖……………10克 精盐……………2克蒜片……………5克 味精………………1... |
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炸鲜卷果 |
炸鲜卷果〔主料辅料〕油皮……………1张 青梅……………10克苹果…………200克 糖桂花…………5克鸭梨…………100克 白糖………100克香蕉…………100克 面粉……………50克沙果脯…………25克 花生油………50... |
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母子相会 |
母子相会(主料辅料)油皮10张………100克 鲜奶粉…………100克金针菇…………250克 精盐……………15克掐菜……………100克 味精……………15克燻干……………50克 香抽……………10克笋尖……………50克 ... |
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栗豆腐 |
栗豆腐[主料辅料]素肉…………l00克 豆腐…………150克板粟…………150克 冬笋……………50克白糖……………50克 素汤…………400克葱末……………10克 酱油……………5克精盐……………2克 味精……………2... |
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红烧栗子鸡 |
红烧栗子鸡〔主料辅料〕嫩豆腐……………250克 精盐…………20克水发玉兰片………50克 味精……………l克水发木耳…………50克 胡椒粉…………1克栗子………………15克 白糖……………50克豆腐皮……………1张 酱油... |
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翡翠鸡片 |
翡翠鸡片(主料辅料)水发猴头……200克 味精…………10克青椒……………25克 姜丝……………5克胡萝卜…………10克 淀粉…………25克鸡蛋清…………1个 鲜汤…………100克精盐……………5克 料酒……………10克... |
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韭黄鸡丝 |
韭黄鸡丝[主料辅料]素鸡……………400克 糖………………5克韭黄……………250克 胡椒面…………1克姜…………………3克 水豆粉…………25克盐…………………5克 汤……………100克味精………………1克 油…………... |
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红焖鸭 |
红焖鸭[主料辅料〕豆腐皮…………15张 香菜未…………5克水发香菇………50克 酱油……………40克卷心菜…………250克 胡椒粉………5克味精……………8克 水淀粉…………15克香油……………5克 白酒……………5克花... |
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熘素鹅皮 |
熘素鹅皮[主料辅料〕油面筋………150克 香菜未…………2.5克水发香菇………25克 红辣椒片………25克春笋片…………25克 精盐……………1.5克白糖……………100克 芝麻油…………15克香醋……………75克 花生... |
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绣球燕莱 |
绣球燕莱〔主料辅料〕豆腐糁………300克 味精……………3克箩卜…………300克 胡椒粉…………3克绿叶时蔬………10克 水发发菜………10克干淀粉………500克(约耗70克)素火腿…………10克 香油……………10克精... |
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糟猪爪 |
糟猪爪[主料辅料]豆腐衣…………15张 水发香菇………50克冬笋片…………100克 熟栗子肉………50克花生酱…………20克 糟酒……………50克酱油……………10克 黄酒……………25克糖………………3克 鲜汤…………... |
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西汁素鸡腿 |
西汁素鸡腿〔主料辅料〕豆腐衣…………3张 水发香菇………50克笋肉…………150克 番茄酱…………20克素火腿………100克 辣酱油…………15克盐………………3克 糖………………10克味精……………1克 淀粉……………... |
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珊瑚烧鸡 |
珊瑚烧鸡[主料辅料]素鸡肉………250克 清汤……………10克胡萝卜………250克 香油……………2克生抽……………5克 葱末……………5克味精……………2克 姜末……………5克胡椒粉…………1克 花生油…………50克水... |
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虎皮鸽蛋 |
虎皮鸽蛋[主料辅料〕土豆…………200克 豌豆苗………100克水发香菇………25克 面粉……………50克冬笋……………25克 精盐……………2克胡萝卜…………25克 味精……………1克姜汁……………10克 索汤…………1... |
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菊花素海参 |
菊花素海参〔主料辅料〕水发香菇……100克 酱油……………25克素火腿………150克 面粉……………25克豆油皮…………2张 湿淀粉…………25克姜粉……………5克 白糖……………15克葱花……………25克 味精…………... |
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两吃大虾 |
两吃大虾〔主料辅料〕荸荠…………300克 松子仁…………50克熟山药………200克 火靠 麸…………50克鲜藕…………250克 精盐……………2克油皮……………2张 花椒盐…………1克鸡蛋皮…………1张 酱油……………5... |
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龙眼虾仁 |
龙眼虾仁〔主料辅料〕鲜蘑菇………250克 鲜汤……………50克龙眼……………6只 面粉……………50克红樱桃…………6只 发酵粉…………5克胡萝卜…………25克 水淀粉…………20克冬笋……………15克 姜丝……………5... |
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八宝素烩 |
八宝素烩〔主料辅料〕莴笋…………100克 番茄…………100克胡萝卜………100克 胡椒粉…………1克白萝卜………100克 味精……………2克冬笋…………100克 川盐……………5克红苕…………100克 绍酒……………1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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