油焖花菇
[主料辅料]
水发花菇……150克 葱段……………10克
姜片……………5克 料酒……………10克
盐………………3克 白糖……………5克
味精……………0.2克 清汤…………150克
芝麻油…………50克
[烹制方法]
1.花菇去蒂,洗净泥沙,挤干水分。
2.炒锅放在旺火上,放入芝麻油40克,烧至五成热,投入花菇,煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后,用小火收汁,汤汁快于时加入味精,淋上10克芝麻油,盛出晾凉,将花菇一片压一片,成环形摆在盘内,中间多装些,形状稍鼓起,即成。
[工艺关键]
1.花菇用热水浸泡约20分钟即可发好。加盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙即净。
2.若加入虾仁,则为“虾子焖花菇”,也可加入其它配料,则变化更多。
[风味特点]
1.花菇是冬菇的一种,它是在生长期间遇到久阴不雨的天气,菇身生长肥厚,菇面发黑色且有黄白色花纹,是冬菇中的上品。
2.此菜香气浓郁,清淡可口,花纹相间,尤为美观。其营养价值极高,并有抗癌、降血脂功效。 |