炸蛎黄
〔主料辅料〕
菜花…………125克 味精……………5克
豆腐……………2块 五香粉………1.5克
紫菜…………7.5克 干淀粉…………75克
面粉…………150克 花生油……500克(约耗100克)
白酱油…………15克 白糖…………7克
〔烹制方法〕
1.菜花洗净,切碎。紫菜洗净,撕断,与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
〔工艺关键〕
旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩。
〔风味特点〕
此为福建风味素菜。以菜花为主料,切碎后与紫菜、豆腐等配调料揉匀成粘剂,炸制而成。菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。 |