您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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芋艿香蕉卷 |
芋艿香蕉卷 用料:芋头200 g,香蕉100 g,瓜子仁100 g,糯米粉50 g,白糖、色拉油适量。 制作:①芋头去皮切成大块,香蕉切成长4 cm、宽0.5 cm的条。 ②将切好的芋头蒸熟碾碎,加入白... |
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蟹粉鲍鱼菇 |
蟹粉鲍鱼菇 原料:鲍鱼菇10只,蟹粉50 g,芦笋10 枝,家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、花雕酒、鸡汤各适量。 制法:先将鲍鱼菇刻成鲍鱼状,飞水后入鸡汤内,加家乐鸡粉等煲熟,再将蟹粉、花雕酒、家乐浓缩鸡汁与煲好的... |
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蚝皇鲍鱼菇 |
蚝皇鲍鱼菇 原料:鲜鲍鱼菇1只,火腿50 g,老母鸡肉50 g,排骨50 g,肘子50 g,蚝油、鲍汁酱、冰糖、家乐鸡粉、葱姜、料酒等各适量。 制法:先将鲍鱼菇加湿生粉洗净、漂洗,飞水后与火腿、老母鸡肉、排... |
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瓠瓜的药用食疗与菜谱 |
瓠瓜,异称天瓜、葫子、活芦、地蒲、夜天花、蒲瓜、芋瓠、瓠条、瓠子等。瓠瓜为葫芦科葫芦属植物葫芦的变种——瓠瓜的瓠果。果实一般为长棒形,或倒卵形、圆筒形;皮白绿色,光滑;肉白色、嫩时瓤甚少。夏令宜于做汤,味道清爽淡泊,... |
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云片猴蛋 |
云片猴蛋 原料:猴头蘑2只,鸭蛋2个,水发香菇、火腿、玉兰片、葱白、黄瓜皮、料酒、熟花生油、鲜番茄片、辣酱油、水淀粉、甜面酱、白糖、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。 制作:①取1只猴头蘑用温水浸泡后,挤干水分,切... |
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风味茄子 |
茄子可以加工成很多种风味小吃,用于家庭佐餐。下面介绍几种常见的风味茄子小吃的制法。 多味茄子:新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100 kg茄片用16 kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16 %的... |
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茉莉银耳 |
茉莉银耳 此菜是汤菜,具有滋阴化湿之功效,适用于肺阴虚之咳嗽、咯血,以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。 原料:银耳15 g,茉莉花24朵,料酒9 g,食盐、味精、清汤适量。 制法:①将银耳泡发,洗净,去蒂,... |
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风味刺藜菜 |
刺藜:别名红小扫帚苗、铁扫帚苗、鸡冠冠草、刺穗藜,是藜科藜属植物,一年生草本,高15~50 cm,茎直立,多分枝,有条纹,无毛或生疏毛。单叶互生,有短柄;叶片披针形或条形,长2~5 cm,先端急尖或圆钝、基部狭窄、全... |
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荔枝澄沙球 |
荔枝澄沙球 “满汉全席”中甜菜。 原料:澄沙馅300 g,生松子仁150 g,葡萄干、杏脯、京糕、梨脯、食用油、干淀粉、鸡蛋、橙汁、番茄沙司。 制法:葡萄干、杏脯、京糕、梨脯切细粒,掺匀澄沙馅中,再一一团成荔... |
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四福莲子 |
四福莲子 原载《盛京食谱》(光绪10年2月9日清白老人录)。 原料:莲子200 g,荔枝300 g,京糕、桃脯、杏脯、梨脯、冰糖水、水淀粉。 制法:京糕、桃脯、杏脯、梨脯均切丁;荔枝一切两片,去核,出核处塞一... |
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百花齐放 |
百花齐放 材料:百合50 g,银耳10 g,莲子10 g,红枣20 g,龙眼(桂圆)干10 g。 调料:不加糖或用甜味剂2茶匙。 做法:莲子先泡水2小时,再加水与百合、银耳、红枣同煮,至莲子熟软,再放入龙眼干... |
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五颜六色 |
五颜六色 材料:魔芋1/2块,牛蒡40 g,木耳20 g,胡萝卜20 g,黄瓜40 g,里脊肉40 g。 调料:橄榄油1小匙,芝麻酱2大匙,料酒1小匙,酱油1大匙,盐少许,淀粉少许。 做法:1. 里脊肉切丝用... |
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蜜汁五样 |
蜜汁五样 原料:黄金瓜、西瓜、西兰瓜、哈密瓜、紫萝卜、蜂蜜、冰糖、湿生粉、白油各适量。 做法:1. 将西瓜、黄金瓜、白兰瓜、哈密瓜、紫萝卜全部去皮,用小勺子挖成同等份的五彩球,分别放入碗内。 2. 锅内添入水... |
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艳雨素拼 |
艳雨素拼 原料:红椒、青椒、青瓜皮、南瓜、青笋、胡萝卜、心灵美、白萝卜、熟芝麻、大蒜、红油、香油、精盐、味精、香醋各适量。 做法:1. 将所有原料均切成细丝摆入盘中。 2. 大蒜捣成泥调成味汁,红油调成辣味汁... |
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泰汁芦荟 |
泰汁芦荟 用料:芦荟400 g,泰式甜辣酱50 g,番茄沙司20 g,色拉油、味精、盐、白糖、鸡蛋、面粉、面包糠适量,有红辣椒、元葱少许。 制法:①将芦荟去皮,切成长5 cm、宽3 cm的厚片入盐水中泡片刻... |
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源远流长话素斋 |
素斋以素菜为特色,中华大地从南到北、从东到西,生活习惯差异明显,但在喜食素菜这点上,却有惊人的相似。 中国素食历史源远流长,亘古之初,素食源于采集植物,荤食来自狩猎野牲。随着生产的发展,先秦时已经有了菜羹斋食,《礼记... |
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奶汁口蘑烧菜花 |
奶汁口蘑烧菜花原料:口蘑,菜花,胡萝卜片制法:1、口蘑洗净,一切为二,菜花切小朵后洗净备用。2、将原料下沸水焯烫透,捞出沥干水分。3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末炝锅,烹绍酒,加入“三花淡奶”、精盐、味精调好口味... |
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绿色干巴菌 |
绿色干巴菌 亮点:绿色干巴菌夏天上市,保健营养丰富,本菜清炒上桌,保留原味,可谓时令菜。原料:发好的干巴菌(干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌,干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它肉质脆嫩、嚼味无穷。用... |
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南瓜滑山珍 |
南瓜滑山珍 原料:杏鲍菇100 g,花枝菇100 g,鸡腿菇100 g,苦瓜100 g,枸杞子1 g,南瓜500 g,精盐3 g,味精3 g,鸡汤300 g,鸡精3 g,鸡油100 g,香麻油5 g,蒜茸5 g... |
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腰果“虾仁” |
腰果“虾仁” 原料:山药250 g,腰果100 g,黄瓜50 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,葱片、蒜片各10 g,精盐3 g,味精3 g,鸡粉10 g,鲜汤75 g,水淀粉50 g,香油10 g,化猪油500... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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