云片猴蛋 原料:猴头蘑2只,鸭蛋2个,水发香菇、火腿、玉兰片、葱白、黄瓜皮、料酒、熟花生油、鲜番茄片、辣酱油、水淀粉、甜面酱、白糖、精盐、鸡汤、胡椒粉各适量。 制作:①取1只猴头蘑用温水浸泡后,挤干水分,切成薄片;鸭蛋磕入盆中搅匀。 ②再取1只猴头蘑用温水浸泡,挤干水分,切片;香菇、玉兰片、黄瓜皮、火腿均切片,与猴头蘑片一同分层码成3排入碗中。 ③将料酒、精盐、适量鸡汤拌匀倒入猴头蘑排的碗中,入蒸锅隔水蒸熟,汤汁滤出,倒扣在大长盘的一边。 ④炒勺注油烧热,下入葱白丝炒香,放入另一只猴头蘑片翻炒至熟,盛出。 ⑤净勺注油烧热,倒入鸭蛋液,加甜面酱、辣酱油、胡椒粉、料酒翻炒,再放入猴头蘑片,炒匀至熟,盛入大长盘的另一边。 ⑥将蒸猴头蘑汤汁放入炒勺烧开,加盐、胡椒粉、湿淀粉勾芡,浇在炒猴头蘑片上。 ⑦盘中间放甜口番茄片分隔。 特点:双色双味,绵软鲜嫩,易于消化。
|