您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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橄榄菜炒藕丁 |
以前也做过用橄榄菜搭配的菜,但因为罐装的橄榄菜本身油分很大,做小炒很难达到干香的效果,后来才知道橄榄菜要经过一个“挤油”的过程。具体制作方法: 莲藕去皮切成丁,在淡盐水中浸泡半个小时(可防止莲藕发黑,因为莲藕不易入味,... |
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胶东三宝 |
原料:花生米50克,苤兰皮100克(苤兰,又称“疙瘩”、芥菜),海带根200克。 腌料汁:蔬菜水(香菜、芹菜等一些具有香辛味的蔬菜熬的水)1.5千克,生抽1千克,老抽100克,美极鲜250克,花椒50克,八角20克,干... |
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苦菜酥红豆 |
原料:干红腰豆300克,苦菊苗(又称苦菜,市场有售)200克。 调料:盐5克,味精3克,葱姜米各5克,干辣椒节5克,葱油3克。 制作:1、干红豆用温水浸泡5个小时,沥干水分,拍少许生粉,入七成热的油锅中火炸至外酥里嫩... |
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生腌南瓜 |
原料:小金瓜500克。 料汁:白糖、盐、白醋、柠檬酸(略提酸甜味,少量即可)、橙汁(提色,少量)。白糖和白醋比例为2:3,盐适量。 制作:将金瓜去皮切成粗细均匀的细条,加入料汁入保鲜冰箱腌制16小时,即可上桌。 特... |
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素炸响铃 |
原料:山药150克,冬笋、冬菇各15克,胡萝卜50克,豆腐衣6张,海苔丝6条,面粉50克。 调料:甜面酱50克,盐2克。 制作:1、山药蒸熟压成泥。冬笋、冬菇、胡萝卜分别切成小丁后焯水。2、锅烧热入花生油,入甜面酱、... |
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双味土豆泥 |
原料:马铃薯熟粉(购买可联系:13391988656,也可以用普通土豆压熟后辗成泥制作,但口感不如马铃薯熟粉松软,另外制成泥后需马上制做,否则土豆泥易变色)100克,纯净水400克,雪花牌水饺粉100克。 配料:奶黄馅... |
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珍菌豆泥 |
原料:毛豆泥500克,滑子菇、牛肝菌、胡萝卜、鸡腿菇各20克。 调料:猪油30克,盐5克,鸡粉2克,味精2克,白糖2克,清汤80克,湿淀粉5克。 制作:1、将锅烧热滑锅放入猪油20克,下入毛豆泥小火炒香加入盐3克、味... |
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鹰嘴豆炒百合 |
鹰嘴豆,又叫桃豆、鸡头豆、脑豆子等,因形似鹰嘴而得名,类似黄豆大小,属豆科,味甘,在新疆、甘肃、云南有栽培。 鹰嘴豆属于高营养豆类,含有多种微量元素,还有一定的药效,比一般豆类营养成分高,可用来做小炒、主食、汤羹等多种... |
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生态水晶菜 |
原料:水晶菜250克。 调料:盐3克,白酱油5克,青芥辣3克,葱油6克,香油6克。 制作:1、把水晶菜洗净待用。2、把调料拌匀,装盘,跟水晶菜一起上桌,食用前拌匀即可。 味型:芥香鲜辣。 点评:水晶菜算一种新原料... |
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裙边大白菜饼 |
亮点:以大白菜做皮,肉末做馅,做成饼状,肉类和蔬菜搭配更健康。 原料:大白菜叶2片,五花肉末150克。 脆皮糊:吉土粉30克,糯米粉200克,面粉200克,生粉100克,泡打粉10克,加入适量的水调成稀糊。 调料:... |
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满载金钱拼素鸡卷 |
原料:A料:马蹄粒、胡萝卜粒、冬菇粒、芝麻、贡菜粒、芹菜粒、香菜末各15克。B料:腐竹皮,素鸡、素鹅、香菇各20克,生粉5克,蛋液10克,威化纸6张。 调料:蚝油、生抽各5克,味精2克,脆浆30克,盐4克。 制作:1... |
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菊花竹荪 |
亮点:竹荪做凉菜很少见,本菜清淡爽口,加入菊花瓣,无论颜色、口感都非常完美。 原料:干竹荪100克。 辅料:青、红椒粒各10克,菊花瓣(切粒)15克,黄瓜丝100克。 调料:蒜泥15克,盐3克,味精5克,白醋5克。... |
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自制豆腐 |
原料:素鲍鱼1只约150克,自制豆腐1块约30克。 调料:发鲍鱼原汁50克,盐2克,味精1克,白糖2克,蚝油1克,老抽1克。 制作:1、自制豆腐做法:将鲜黄豆浆1000克、鸡蛋10个、盐5克、味精10克一起调和均匀,... |
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虾酱油麦菜 |
创意由来:这道菜我最早是在乡下吃到的,觉得虾酱配素菜的口感很不错,我在改良时就改为用煲仔炉和玫瑰露酒上下同时加热,将热量逼到中间的油麦菜上,温度高、成菜速度快,直到客人吃完,菜也不会发黑。别小看这份素菜,一块五毛钱的油麦... |
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莲心斋料卷 |
原料:油豆皮1张,北豆腐200克,鲜藕50克。 辅料:鲜香菇(干香菇泡发也可以)20克,松仁10克,淀粉5克,香椿苗5克,黄豆粉100克(用干黄豆磨成的粉,市场有售,含大量的食物纤维,与淀粉相比更香、更富营... |
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冰爽双珠 |
原料:哈密瓜奶香粉10克,糯米粉150克,三花淡奶20克,炼乳10克,水150克,炭烧黑珍珠适量(市场有售),哈密瓜丁适量,冰块少许。 制作:1、将糯米粉用水调成面团,下成小剂,包入哈蜜瓜丁,下沸水锅中煮熟捞出晾凉备用... |
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南国凤梨芦荟 |
原料:净冬瓜1500克,芦荟300克,菠萝150克。 调料:椰浆50克,盐6克,冰糖35克,蜂蜜5克,湿淀粉20克。 制作:1、用冬瓜制成小桶状,锅中放清水加盐4克烧开,放入做好的冬瓜桶大火汆1分钟至断生,捞出待用;... |
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芹梗丸子 |
原料:山芹菜750克,墨鱼蓉30克,猪油10克。 调料:盐5克,味精5克,淀粉15克,蒜泥蘸碟1个。 制作:1、山芹菜切末,入开水过水1分钟,捞出用纱布挤净水分,加入墨鱼蓉、淀粉、盐、味精、猪油拌匀,挤成乒乓球大小的... |
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油浸豆瓣百合 |
原料:鲜蚕豆300克,鲜百合50克。 调料:葱5克,姜5克,盐10克,味精10克,色拉油50克,红油50克。 香料:八角1个,豆蔻4个,干辣椒4个。 制作:1、蚕豆去皮,在每个老蚕豆上刺一个小刀口,放入碗里,加盐5... |
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砂煲芦笋 |
亮点:用素料做砂煲现在很流行,这里用金丝酱代替煲仔酱做成芦笋砂煲,操作简便,味香浓。 主料:芦笋500克,金丝酱50克,泰椒30克。 配料:蒜籽30克,味精3克,鸡粉2克,李锦记蒸鱼豉油15克,猪油100克。 制法... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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