以前也做过用橄榄菜搭配的菜,但因为罐装的橄榄菜本身油分很大,做小炒很难达到干香的效果,后来才知道橄榄菜要经过一个“挤油”的过程。
具体制作方法: 莲藕去皮切成丁,在淡盐水中浸泡半个小时(可防止莲藕发黑,因为莲藕不易入味,事先在淡盐水中浸泡还可起到入味的作用),藕丁捞出入开水飞水1分钟备用。橄榄菜取出,放在密漏勺上,拿另一个勺用力挤压,把橄榄菜的油挤净(否则成菜口感油腻,不够干香)。锅放底油(油一定要少,因为此菜要达到干香的效果,切不可油多),下葱、姜、蒜、橄榄菜爆香,再下藕丁、青红椒丁,翻炒均匀,加盐、味精调味,打薄芡即可。 点评:通常我们都会将藕丁泡入盐水中防止发黑,火候掌握不好也很容易发黑,所以此菜一定要大火快炒。要想藕丁达到干香的效果,最好飞水后用干毛巾吸干水分再炒。
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