原料:鲜蚕豆300克,鲜百合50克。 调料:葱5克,姜5克,盐10克,味精10克,色拉油50克,红油50克。 香料:八角1个,豆蔻4个,干辣椒4个。 制作:1、蚕豆去皮,在每个老蚕豆上刺一个小刀口,放入碗里,加盐5克、清水150克、味精5克,再加入香料、葱姜上笼蒸12分钟,取出沥干水,去掉香料、葱姜。2、将鲜百合放入开水中加盐、味精汆熟,倒入盛蚕豆的碗中。3、色拉油、红油烧至四成热倒入碗中炝香即可。 特点:蚕豆酥嫩,微带辣味。 制作关键:此菜用的是鲜蚕豆,要选老一些的口感好,吃起来干香发面。制作前要将蚕豆刺一个小口,这样蒸的时候更易熟,否则蚕豆蒸制时间久了会变色。 创意由来:因为蚕豆凉了以后会发硬,影响口感。所以我采用了油浸的方法来做,这样蚕豆保温时间就变长了。我用鲜百合同蚕豆搭配,不仅为此菜增加了清香、使颜色丰富,而且鲜百合具有滋补功效,使此菜从一个家常小菜变成了一道食疗菜,售价自然提高了一个层次。
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