原料:素鲍鱼1只约150克,自制豆腐1块约30克。
调料:发鲍鱼原汁50克,盐2克,味精1克,白糖2克,蚝油1克,老抽1克。 制作:1、自制豆腐做法:将鲜黄豆浆1000克、鸡蛋10个、盐5克、味精10克一起调和均匀,上蒸锅覆膜旺火蒸15分钟,取出即成自制豆腐。素鲍鱼入高汤小火煨5分钟至入味,取出切片。2、将自制豆腐切如图的块,入六成热的油锅中火炸至表皮金黄色,捞出。3、锅下鲍鱼汁,下盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味,下素鲍片、炸好的自制豆腐,小火烧1分钟左右至入味,捞出如图装盘即可。 味型:口感软糯,鲍汁味浓。 制作关键:炸自制豆腐时油温不要太低,否则容易炸散。 创意由来:由“蟹黄烩豆腐”改良而来:将蟹黄换成素鲍片,一改传统搭配和口味。
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