原料:油豆皮1张,北豆腐200克,鲜藕50克。 辅料:鲜香菇(干香菇泡发也可以)20克,松仁10克,淀粉5克,香椿苗5克,黄豆粉100克(用干黄豆磨成的粉,市场有售,含大量的食物纤维,与淀粉相比更香、更富营养),鸡蛋1个。 调料:盐3克,香油2克,泰国鸡酱20克,水果粒40克。 制作:1、把豆腐用刀压碎,藕、香菇切成小粒和松仁、淀粉、盐、香油拌匀,用油豆皮包起来卷成卷(可用蛋清加少许淀粉调匀粘住封口),上笼蒸15分钟,待晾凉后改成约0.8厘米厚的片。泰国鸡酱和水果粒调匀做成汁备用。2、走菜时锅内加油烧至六成热,把改刀成片的卷沾蛋液、拍黄豆粉入锅离火炸3到5分钟至金黄色捞出码入盘中。3、浇调好的酱汁,点缀香椿苗即可。 味型:咸鲜清香,略带酸甜。 |