鹰嘴豆,又叫桃豆、鸡头豆、脑豆子等,因形似鹰嘴而得名,类似黄豆大小,属豆科,味甘,在新疆、甘肃、云南有栽培。 鹰嘴豆属于高营养豆类,含有多种微量元素,还有一定的药效,比一般豆类营养成分高,可用来做小炒、主食、汤羹等多种菜品,还可以煮后做豆沙、煮豆凉拌或油炸豆,口味鲜香,风味独特。
原料:干鹰嘴豆100克,百合100克,荷兰豆80克,红椒片10克。 调料:盐5克,味精、鸡粉各4克,白糖3克,香油5克,湿淀粉10克,葱油20克。 制作:1、将鹰嘴豆冲洗干净,入60度左右的温水浸泡10个小时至其充分泡涨,捞出沥水上笼大火蒸(蒸的方法可以保持鹰嘴豆的形状,如果煮会变形,影响卖相)2个小时至熟,取出冲凉备用。2、荷兰豆切菱形片,与百合、红椒、鹰嘴豆一起大火飞水备用。3、锅内放葱油,下飞过水的原料,加盐、味精、白糖、鸡粉翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋香油出锅即可。 特点:卖相清爽美观,口味清淡。
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