原料:A料:马蹄粒、胡萝卜粒、冬菇粒、芝麻、贡菜粒、芹菜粒、香菜末各15克。B料:腐竹皮,素鸡、素鹅、香菇各20克,生粉5克,蛋液10克,威化纸6张。 调料:蚝油、生抽各5克,味精2克,脆浆30克,盐4克。 制作:1、取A料清炒勾芡,加盐调味,出锅成馅料备用。2、腐竹皮剪成圆形,两片中间加入一些炒好的馅料,用生粉、鸡蛋液封口,入四成热的油中离火炸2分钟左右出锅摆在垫有生菜丝的盘中。3、素鸡、素鹅、香菇分别改成条,加蚝油、味精、生抽腌入味,包在威化纸内,挂上脆浆,入五成热油中中火炸1分钟,出锅装盘,跟糖醋汁味碟上桌即可。 味型:酥脆,酸甜。 优点:出品精致,卖相好,成本低。
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