您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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童趣刺猬沙拉 |
制作/胡翔创意:看到它的第一眼,就有一种强烈的喜爱的感觉。小刺猬的造型生动、活泼,充满了童趣,一下子就能抓住食客的眼球。原料:雀巢土豆粉200克,熟土豆100克,葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆各20克。调料:吉士粉2... |
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金沙南瓜 |
原料:南瓜300克,咸蛋黄2个做法:1、南瓜去皮,整形,并切条。入微波炉高火两面各2分钟。2、咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。3、南瓜扑上生粉,入油锅高火炸定型盛出待用。4、锅中留一点点底油,烧热,小火后倒入咸蛋黄... |
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薯丁炒玉米 |
原料 鲜玉米粒200克,红薯150克,青椒50克,枸杞15克,高汤50克。 辅料 盐1小匙,水淀粉1大匙,胡椒粉、鸡精各少许。 做法 1.玉米粒洗净用沸水焯一下,捞出沥水;将红薯洗净去皮,切成同玉米粒大小的方丁;青椒去蒂... |
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金汤浸野山菌 |
主料:甘笋20克、南瓜20克、野山菌150克、上汤200克辅料:冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料:盐3克、詹王鸡粉2克、糖2克、老鸡汁6克制作:先将甘笋、南瓜切粒,蒸熟,把野山菌飞水后,下锅加入上汤及辅料、调料,加入适量... |
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高汤小云耳 |
主料:小云耳200克、上汤300克辅料:青豆仁、甘笋花调料:詹王老鸡汁5克、奶白汤5克、盐3克、鸡味5克、糖4克制作:先将小云耳浸泡3小时后下锅与青豆仁一起飞水,用上汤加入辅料及调料一起煮3分钟即可。特点:汤具有浓白清香... |
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玉米浓浆 |
玉米浓浆 原料:鲜玉米粒200g,黄豆400g,鸡脯肉、盐、鸡精、生粉、蛋清、料酒各适量。 方法:1.黄豆泡涨,加玉米粒磨浆,滤渣。 2.鸡脯肉切片,用盐、生粉、蛋清、料酒码味;锅放清水沸后熄火,下鸡片氽熟。... |
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花生核桃浆 |
原料:黄豆、花生、核桃(按4:5:1)、糖。 方法:将原料中花生、核桃用清水泡涨,剥掉表皮的花衣:黄豆泡涨,加花生米、核桃一起磨浆,滤渣,烧沸即成。 特点:色泽乳白,花生味浓厚,常吃有补脑健身的作用。 ... |
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翡翠豆浆 |
原料:鲜青豆400 g,黄豆200g,糖适量。 制作:先将黄豆用清水泡上4小时,再加入鲜青豆淘洗干净,用豆浆机打磨去渣煮沸而成。 特点:色泽碧绿,口味清爽。 变异:1.可将青豆换成红豆或黑豆加黄豆(黄豆量可略... |
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白菜豆腐盒 |
主料:白菜嫩叶100g,豆腐100 g,精猪肉馅100g,鸡蛋3个。 辅料:淀粉、面粉、精盐、料酒、酱油、香油、大葱、鲜姜、青蒜、香菜、高汤和食油各适量。 制作方法:1.白菜叶烫一下过凉;猪肉馅加酱油、料酒、精盐... |
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栗子白菜 |
主料:大白菜1棵(1 500 g)左右,栗子250 g。 辅料:精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末、食油、鸡汤各适量。 制作方法:1.先将白菜去帮,去根,留嫩心;栗子煮熟去皮。 2.锅放食油烧热,爆香葱、姜末,加入... |
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金勾山珍煲 |
原料:虾米50g,鸡腿菇100g,茶树菇100g,金针菇100g,鲜冬菇150g,姜片10g,葱段15g,玉米笋100g,精盐6g,味精3g,白糖1g,鱼露3g,胡椒粉1g,麻油1g,食用油100g,绍酒15g,淀粉10... |
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蟹黄银鱼汤 |
原料:白萝卜250 g,成蛋黄2个,香菜15 g,精盐6 g,味精5 g,香油10 g,姜末5 g,胡椒粉5 g。 制作方法:①白萝卜刮洗净,切4cm长的细丝:蛋黄压成碎末;香菜摘洗净,切段。②锅入适量清水上火,放入... |
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五彩“鳝丝” |
原料:水发大香菇350 g,青椒、胡萝卜、竹笋各50 g,葱白25 g,精盐3 g,味精4 g,蒜末10 g,吞油10 g,干淀粉适量,鸡蛋清1个,水淀粉25 g,黄豆芽汤50 g,色拉油适量。 制作方法:①将香菇洗... |
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团圆有福 |
原料:豆腐500 g,油酥花生米100 g,白芝麻仁25 g,鸡蛋1个,干淀粉适量,细葱末、姜末各5 g,精盐3 g,味精水10 g,香油10 g,色拉油750 g(约耗75 g)。 制作方法:①把豆腐压成泥;油酥花... |
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黄焖“排骨” |
原料:土豆250 g,藕100 g,豆腐皮1张,葱段15 g,姜片10 g,鸡蛋1个,干淀粉适量,老抽15 g,精盐3 g,味精3 g,鸡粉10 g,大料1枚,香油10 g,白糖15 g,黄豆芽汤适量,色拉油500 g(... |
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芝麻辣鸡块 |
原料:油面筋400 g,水发香菇100 g,青、红尖辣椒各1个,熟芝麻仁15 g,老抽15 g,番茄酱25 g,精盐3 g,味精3 g,大料1枚,葱片、姜片各10 g。色拉油500 g(约耗75 g),香油10 g。 ... |
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鼠年高升 黍米年糕 |
原料:黍米(又叫大黄米,为山西晋南农家特产,全国很多地方皆有)250g,大红枣10枚,红糖、白糖各50 g。 制作方法:①把黍米捡洗净,用冷水浸泡30分钟:大红枣洗净,备用。②将黍米沥水,取一半放入小盆中,插入5枚大... |
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田园丰收 |
原料:芸豆角150g,水煮花生米150 g,黄瓜100 g,茄子、冬瓜各150 g,小西红柿5个,芝麻酱15 g,蒜泥10 g,红油10 g,香油5 g,精盐、味精水、鲜汤、米醋、橙汁、白糖各适量。 制作方法:①把芸... |
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五香素鱼块 |
原料:豆腐350g,水发腐竹100 g,鸡蛋1个,干淀粉适量,精盐4 g,味精粉3g,鸡精粉10 g,白糖25 g,老抽15 g,大抖1枚,干红尖椒1个,香叶2片,葱段、姜片各10 g.香油10 g,色拉油750 g(约... |
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醉八果 |
原料:腰果、青豆、花生仁、核桃、夏威夷果、杏仁、松仁各15 g,白芝麻5 g,盐1 g,白糖15 g,米醋25 g,精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法:1.腰果,夏威夷果焯水。花生、核桃仁、杏仁用滚水烫泡后,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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