原料: 水发大香菇350 g,青椒、胡萝卜、竹笋各50 g,葱白25 g,精盐3 g,味精4 g,蒜末10 g,吞油10 g,干淀粉适量,鸡蛋清1个,水淀粉25 g,黄豆芽汤50 g,色拉油适量。 制作方法: ①将香菇洗净,去蒂,切成丝;青椒、胡萝卜治净,切成细丝;竹笋切同样的丝;葱白切粗丝,待用。 ②香菇丝人大碗内,先放入适量精盐、味精拌匀入味,再放入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,八五成热的油锅中滑出,沥油。 ③原料留底油上火。先放入蒜末及部分葱丝爆香,下入青椒丝、胡萝卜丝、竹丝炒断生,掺入豆芽汤,调入精盐、味精、鸡粉,勾入水淀粉,放入“鳝丝”及葱丝,淋入香油,翻炒匀,出锅即成。 特点:色泽分明,咸鲜爽口,营养丰富。
|