您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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雪衣上素 |
原料:煎好的鸡蛋清皮100克,金针菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡萝卜、冬笋、韭黄各30克,蟹子10克,西兰花50克。调料:二汤500克,色拉油20克,盐、鸡粉各5克,湿淀粉10克,葱末、姜末、蒜末各3克,鸡蛋清2... |
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黄金玉米黑芝麻卷 |
原料:孟德素鸡排100克,玉米片50克,孟德素肉松10克。调料:椰丝5克,植物黄油5克,盐5克,素易鲜5克,脆浆糊200克,色拉油50克。制法:1、素鸡排切5厘米长、2厘米宽的条,裹上脆浆糊,挂匀黑芝麻,放入烧至六成热油... |
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干蘑土豆片(济南四季明湖恒隆店旺销特色东北小炒) |
特点:东北土豆本身的香味非常突出,而且入味很足,吃口很糯。介绍:四季明湖酒店主打精品粤菜,兼营湘菜、东北菜,目前在济南拥有三家门店,每家店的消费定位均有不同。其中,恒隆店于2011年8月开业,营业面积2600平米,人均消... |
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芙蓉萝卜丝 |
原料:白萝卜丝350克,土鸡蛋4个,火腿末5克。调料:盐3克,高汤500克,味精3克,老鸡油15克,化猪油50克,蔬菜水250克。制作:1、萝卜丝洗净,用清水浸泡5分钟,取出控水,放入不锈钢盘中,放化猪油抓匀,上笼采用汗... |
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奇妙瓜脯卷 |
原料:冬瓜一块(约100克),虾胶30克,薯条4根,肥膘10克,蛋清半只。调料:盐3克,味精0.2克,胡椒粉0.1克,脆皮粉80克,卡夫奇妙酱10克,朱古力针0.5克,清油1千克。制作:1、肥膘切碎,加入虾胶中,入蛋清、... |
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冬瓜水果烙 |
“冬瓜水果烙”是一道很可爱的菜品,取代了原先的玉米烙,桌桌必点。原料:冬瓜250克,西瓜50克,哈密瓜50克,柠檬50克,色拉油1500克,葡萄糖10克,高级生粉150克。 制作:1、冬瓜去皮切成细丝。西瓜... |
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小炒袖珍菇 |
原料:袖珍菇250克,火腿30克,鲜红椒30克。调料:猪油50克,鸡精5克,蒜瓣5克,清汤150克,生姜5克,精盐3克,味精0.3克,酱油5克,蒜瓣5克,胡椒粉l克。制法:1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟,清洗干净,挤干水撕成... |
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干锅黄蜂菌(北京康悦食府菌类食材养生菜品) |
旺店旺菜:黄蜂菌是云南当地的一种菌类,口感比较筋道,鲜味非常足,适合用来制作各种小炒菜。黄蜂菌在使用前一定要用冷水充分泡发,然后摘洗干净,过油后炒制即可。介绍:北京的餐饮市场竞争很激烈,在传统菜品上做竞争已经没有太大利润... |
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一品养生藏柳花(北京康悦食府菌类食材养生菜品) |
旺店新菜:藏柳花是产自河南云台山上的一种食材无污染,纯绿色植物,具有清理胃肠道的功能,藏柳花是使用前一定要经过长时间的泡制吸足水分后,质感才脆嫩。介绍:北京的餐饮市场竞争很激烈,在传统菜品上做竞争已经没有太大利润可赚。现... |
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青蒜黄豆炖豆腐(江苏金海华餐饮管理有限公司原创热卖菜品) |
原创思路:炖豆腐是一款很普通的家常菜,在此基础上加入黄豆和小香菇同烧,做法虽然简单,但口味却出奇得好。介绍:金海华创造的美食文化,不仅在于环境的优雅精致管理和服务的至臻至善,更在于她菜品的精益求精。下面要给大家介绍的是金... |
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桃仁配脆菇番茄沙拉(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:番茄酸甜多汁,杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+15克核桃仁,每份可卖到48元。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,... |
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马齿苋烧藕饼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:丁加雷的老家江苏淮安是荷花之乡,用嫩藕做藕饼很常见;马齿苋也是淮安民间常见的一款野菜,纤维粗,口感不鲜嫩,需要油脂浸润,口感才好。丁总厨把这两种家常原料搭配炖制,藕饼会往外“吐油”,正好被马齿苋吸收,野菜滋润、藕饼... |
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桂花香芋焖南瓜(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
味型:咸鲜、香甜。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路,研发出一批抢眼出位的创意融合菜,深受商务人士的喜爱,也成为天津同行们观摩学习的风向标... |
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芒果芝士烤红薯(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品) |
卖点:此道菜品受到师父大董的推崇,付洋将最普通的红薯,做出了时尚的味道,薯香与芒果的清香混合,在融入烤化的芝士,吃起来别有一番风味。菜品制作:付洋,先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会... |
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香酥羊肚菌(成都锦河别院酒楼创意时尚菜品) |
味型:外酥香、内菌香。创意:原型为清汤羊肚菌。羊肚菌目前还无法人工培育,是天然菌类,因此营养价值很高,以往的做法多是炖汤,马明飞则将其油炸入菜,但在油炸前要拖蛋液、粘面包糠,“外面穿一层衣服,油炸后才能保证其鲜味和营养价... |
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小炒井冈山香菇(成都上席餐饮有限公司创意时尚菜品) |
味型:咸鲜微辣,小香菇外香内水嫩。创意:原型为小炒肉。李宏伟去江西考察时在当地发现了这种野生小香菇,干品的大小类似大拇指指甲盖,发透后和一元硬币差不多,个头袖珍,非常可爱。联想到湘菜里的“小炒肉”,李宏伟将其作为主料做了... |
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雪域绿竹笋(成都西蜀森林酒店御景酒楼时尚创意菜品) |
特点:奶香、鱼香,竹笋爽脆入味。创意:原型为竹笋烧鸡。这种绿竹笋个头均匀,大小适中,是竹根发芽后生长至2两左右时从地里挖出来的,口感特别脆嫩,如果和大竹笋一样将其切片入菜,实在是太可惜了。肖师傅想将其完整入菜,于是对剖之... |
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(韩国得本株式会社)炒桔梗(主流韩食技法揭秘之韩清炒系列) |
关键词:清淡少油腻。技术点:煸炒小料出香味。韩食中的炒菜虽然也是先煸香小料用以提香,但它注重煸制新鲜蔬菜,如圆葱、胡萝卜等,突出蔬菜的清香味。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后... |
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烧椒浸蚕豆(成都宽巷子3号创意开胃凉菜) |
创意:把蚕豆先泡胀再炸酥,泡入汁水后再放进油锅复炸一遍,搭配火红烧椒上桌,浇上酸辣十足的料汁儿,从里到外滋味都是那么足。”菜品制作:刘全刚,现任成都宽巷子3号行政总厨。技术关键:1、烧椒最好带把上汁水淋漓的烧椒整只放进嘴... |
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马兰头拌红珊蚌(南京晚宴大酒店创新凉菜) |
介绍:红珊蚌是产自加拿大北大西洋的一种深海海鲜,也叫北极贝裙边,颜色红白相间,看起来像小个头的象拔蚌,一般在经营日本刺身的店中有售。由于红珊蚌是捕捞后直接在船上加工至熟的,并经过急速冰冻处理,因此自然解冻后即可食用。这种... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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