原料: 油面筋400 g,水发香菇100 g,青、红尖辣椒各1个,熟芝麻仁15 g,老抽15 g,番茄酱25 g,精盐3 g,味精3 g,大料1枚,葱片、姜片各10 g。色拉油500 g(约耗75 g),香油10 g。 制作方法: ①把油面筋切成长4 cm、宽3 cm、厚2 cm的块:水发香菇洗净,切块;青、红、尖辣椒切三角形块,待用。 ②锅入色拉油上火,待烧至七成热时,放入“鸡块”(面筋块)炸上色,捞出,沥油。 ③锅留底油上火,投入大料炸出香味,再放入葱片、姜片略煸,放入尖椒块、香菇、鸡块、老抽、番茄酱炒上色,掺入适量清水,调入精盐、味精、白糖,用小火烧5分钟,大火收汁,淋入香油,撒入芝麻仁推匀即成。 特点: 色泽红亮,口感韧软,香辣味美。
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