您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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冰糖烩“燕窝” |
原料:水发雪耳300克 冬瓜150克 冰糖300克 枸杞10克 醪糟汁250克 水淀粉、马蹄淀粉、小苏打各适量制法:1.雪耳撕成小朵;冬瓜切成短丝,放盆内加入马蹄淀粉拌匀,摊放于抹过油的平盘内,上笼蒸熟。2.雪耳放不锈钢... |
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南瓜石榴包 |
原料:南瓜300克 马蹄100克 香菇30克 全蛋糊40克 香油1克 精盐、味精、白糖、面包糠、色拉油各适量 糯米纸10张 制法:1.把南瓜、马蹄、香菇分别切成小粒,焯水后加精盐、味精、白糖、香油等拌匀成馅,随后用糯米纸... |
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绣球南瓜 |
原料:南瓜丝300克 菜心80克 糯米饭150克 樟茶鸭肉粒50克 香菇粒25克 冰糖桂花50克 精盐、味精、水淀粉各适量 白醋15克 制法:1.把香菇焯水后,和樟茶鸭肉粒、糯米饭放一起,加精盐和味精拌匀并团成若干个小丸... |
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蜜柚拌南瓜 |
原料:南瓜100克 蜜柚肉50克 精盐3克 咖仁辣椒粉5克 橄榄油2克 芭蕉叶1片制法:1.把南瓜切成小丁,放沸水锅里汆透;另把蜜柚肉掰成小块;芭蕉叶则放开水锅里焯水后待用。2.将南瓜丁、蜜柚纳盆,调入精盐、咖仁辣椒粉、... |
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粒粒橙煮豆腐 |
原料:鲜橙,水豆腐。 制法:剥一个橙的肉粒,榨一个橙的汁。橙汁调味煮开,放入豆腐,不加盖待煮开,撒上橙粒,装盘。 特点:清淡,细滑。 ... |
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砂梨炒丁 |
原料:砂梨、瓜仁、核桃仁、花生仁。 制法:大砂梨一只,切开二边,一边挖空心,一边切粒,下锅快炒几下,调味,盛进挖空心的砂梨内,撒上用油盐炒香放凉的三仁。 特点:三仁香口但燥火,砂梨清甜解热,甜香相得。 ... |
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冰镇马蹄南瓜 |
原料:马蹄,南瓜。 制法:①马蹄开边,南瓜切块。 ②南瓜、马蹄与冰糖一起煮熟。 ③准备一碗糖水置于冰箱中,做成冰糖水。 ④煮好的南瓜、马蹄捞起放在冰糖水中泡1小时,上碟即可食 ... |
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水果豆腐球 |
原料:咸面包,哈密瓜,豆腐,鸡胸肉。 制法:咸面包切粒,豆腐、鸡胸肉入搅拌机搅成泥,哈密瓜打成蓉入冰箱冻制半小时取出,切成大颗粒包入豆腐泥内,粘咸面包粒入六成热锅炸至金黄即成。 特点:蛋白质丰富,胆固醇低,口感好... |
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精品罗汉素 |
原料:芦笋尖,香菇,木耳,酱黄瓜,胡萝卜,花生米,高汤。 制法:香菇、酱黄瓜、胡萝卜切片,与其他原料一起入高汤烩制出锅,勾薄芡即可。 特点:此菜含丰富的胡萝卜素,能够增强免疫力。 ... |
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杭椒炒木耳 |
原料:杭椒,木耳,蒜片。 制法:杭椒从中间切开,水发的野生木耳摘洗干净。杭椒过油,用高汤焯制(去辣味和油),锅烧热入油放蒜片煸香,入木耳煸炒至成熟,放入杭椒即可。 特点:此菜维生素C丰富,具有降脂的作用。 ... |
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香槟芥兰 |
原料:芥兰,香槟酒,盐,味精,芥辣,鲜露。 制法:锅放入水加盐、味精将芥兰放入焯水,使其入味,取出过凉,放入冰块,倒入香槟酒,配芥辣、鲜露佐食。 特点:口味脆鲜,香槟清香。 ... |
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香辣肫丁娃娃菜 |
原料;娃娃菜500克,卤鸡肫80克。调料;阿香婆麻辣酱30克,红油40克,东古酱油30克,精盐1克,味精2克,香葱丁5克,青红椒粒各5克,花生碎30克,香菜叶3克。做法;1把娃娃菜洗净,汆水后过凉,放入冰箱里镇半个小时,... |
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风味莲藕烙 |
原料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料:白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。制作:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。2、将莲藕条、黄瓜条分... |
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兰花脆笋 |
味型:香油味 烹调方法:淋 特点:清淡鲜香,脆爽可口。 原料:青笋、盐、味精、白酱油、香油各适量。 制作:①青笋去皮,洗净,改刀成一指条,先削去四角,再从四角斜削至中心断开,逐一削完,摆放入小圆盘内呈“兰花”形待... |
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海天炸香平菇 |
味型:海鲜酱味 烹调方法:炸、熘 特点:色棕红,外酥内爽,略回甜。 原料:平菇伞160g,海天牌海鲜酱25g,香炸粉30g,鸡蛋1个、面包糠、盐、味精、水豆粉、色拉油各适量。 制作:①平菇伞用净布擦一下,改刀成条... |
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糖醋素肠 |
原料:素肠600g,葱2根,姜少许,肉馅50g,胡萝卜末适量,白胡椒粉1~2小匙,白芝麻1大匙。 制作:①葱洗净,切段;姜片洗净,切丝备用。 ②素肠切轮片,放入锅中干煎一下,捞起。 ③锅中倒入1大匙油烧热,放入姜片... |
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沙茶脆豆芽 |
味型:沙茶味 烹调方法:炒 特点:质地香辣爽口,咸鲜微甜。 原料:绿豆芽200 g,洋葱丝50 g,蒜丝25 g,泡野山椒丝30 g,白糖13 g,香油10 g,酥花生粒20 g,虾米10 g,盐、味精、色拉油各适... |
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拌炸金条 |
味型:麻辣味 烹调方法:炸、拌 特点:色红发亮,软绵干香,麻辣回甜,佐酒下饭均可。 原料:豆腐300 g,红油辣椒30 g,花椒粉3 g,豆豉细末15 g,香葱花20 g,姜末10 g,白糖8 g,酱油、香油、味... |
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蒜薹炒素鸡脯 |
原料:素鸡脯、蒜薹、食盐、骨头汤、胡椒粉、香油。 做法:1. 将素鸡脯用温水泡发,洗搓干净;蒜薹切成小段。 2.锅内放少许油,下入蒜薹、鸡脯煸炒,放入骨头汤,投入原料烧透入味,即可食用。 特点:蒜薹软烂,鸡脯劲香。... |
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苦味杏仁炒黄菜 |
原料:黄菜、杏仁、苦瓜、精盐、香油、葱花。 做法:1.黄菜切成碎粒,杏仁用水冲净异味,苦瓜切成小粒。 2.锅内放入香油,加入葱花炒香,再下入黄菜、杏仁、苦瓜粒和调料,翻炒均匀即可。 特点:酥香可口,后味略苦。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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