您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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(优秀奖)桂精飘香(第二届全国中餐技能创新大赛广西韦文作品) |
创新说明:把桂花香味与木菠萝的香味巧妙结合,烹制成甜菜,更能充分体现出桂精飘香的味道。特点:色泽鲜艳,清香爽口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(优秀奖)长寿百岁(第二届全国中餐技能创新大赛广西刘炳光作品) |
创新说明:选用生长于广西桂林漓江的龟和生长于十万大山的香菇王作为原料烹制而成。特点:形态逼真,入口浓香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司... |
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(优秀奖)金葵扣千层菌(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良作品) |
创新说明:此菜选用冬虫花作原料,具有滋补健身等功效,造型逼真,富有创意。特点:造型美观,口感滑嫩爽脆,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(优秀奖)苗岭酸汤素鲍(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品) |
创新说明:低档原料高档制做,素菜荤做。苗岭的酸汤味和红薯的甜味相结合,菜饭搭配,相得益彰。特点:粗菜细做,具有浓厚的民族特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广... |
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(优秀奖)黔味葵花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品) |
创新说明:荤素搭配,粗菜细做,造型似葵花,新鲜美味。特点:形象逼真,口味酸辣,突出乡土特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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干猴头菇最新涨发技术与相关菜例(清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述) |
干猴头菇最新涨发技术与相关菜例(清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述)猴头菇,又名猴头、猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得名,在烹调运用过程中,我们通常都是选用干猴头菇入肴,现在就来介绍猴头菇的涨发和菜例。干猴头菇的涨发我... |
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秘制中东鲍(上海小王国餐饮公司创意精品菜) |
亮点:以前用红薯蓉制作素鲍,但是红薯处理上很麻烦,需要先蒸熟红薯,然后打成泥状,加入淀粉,做成糕状,改刀后进行炸制,形状不是很好。素鲍这个原料出来后,我就用它做这道菜,不仅口味纯正,摆盘也很好看,很受顾客欢迎,这道菜已经... |
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(仿膳宫廷菜系列)素八宝整鸭(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型完整逼真。色泽淡油亮,质地软烂,味咸鲜微辣清香。功效:补气强身,清肺胃热,生津祛痰。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组建北... |
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酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:山药蒸制后非... |
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蟹味鲜香(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:咸鲜微辣,酥脆,菌香突出易下饭。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若一道道精雕... |
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白椒炒山珍(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:咸鲜滑嫩,富含多种氨基酸,促进食欲易吸收。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若... |
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佛门小炒(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:均衡营养,色彩艳丽。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若一道道精雕细琢的工艺品... |
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福门鼎汤(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列) |
福门鼎汤(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、广州... |
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金山法海(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列) |
金山法海(四川省成都市廊桥酒楼创新素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、广州... |
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云门上素(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
云门上素(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河南、... |
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蜜椒汁杏鲍菇(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
蜜椒汁杏鲍菇(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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锅仔沙嗲素菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
锅仔沙嗲素菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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香芋蓉浸杂菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列) |
香芋蓉浸杂菌(四川省成都市廊桥酒楼创新粤式素菜系列)介绍:吃素食,食材的选料很重要,因为大部分顾客选择食素,吃的不是烹调方法,不是创意造型,而是食材最本真的味道。菜品制作:谢伟强,国家高级厨师,从厨15年,先后在江西、河... |
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素牛肉干(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
素牛肉干(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。面... |
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大野仙菜(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列) |
大野仙菜(广州南沙高技酒店仿荤素菜系列)介绍:仿荤素食是中国烹饪中的一朵奇葩,在烹饪高手眼中,没有什么荤菜的形状、味道、口感是不能模仿的。“以假乱真”在很多领域是要遭到口诛笔伐的,但于美食之道,却常常收获着荣誉与掌声。注... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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