怪味素鸡
[主料辅料]
素鸡…………300克 醋………………5克
姜………………3克 酱抽……………5克
蒜………………3克 红油……………5克
芝麻……………2克 花椒面…………1克
芝麻酱…………5克 葱………………5克
麻油……………5克 味精……………1克
糖………………5克
[烹制方法]
1.素鸡沸水烫后,横切薄片装盘。
2.姜蒜切颗,葱切花,与以上各种调料拌和兑成怪味汁,再淋入素鸡盘中即成。
[工艺关键]
1.素鸡制作法:千张皮500克,味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张卷裹好。然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。
2.素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
[风味特点]
此品为四川风味素菜,酸、甜、麻、辣、香,五味俱全,名曰“怪味”,实则“美味”,佐酒最宜。 |