凉拌洋芋丝
[主料辅料]
洋芋…………250克 姜………………3克
葱………………5克 盐………………3克
糖………………3克 麻油……………4克
醋………………5克
[烹制方法]
1.将洋芋洗净,去皮,切成细丝,放入漏勺中用冷水冲洗5分钟,洗去洋芋丝表面的淀粉。
2.在大锅内将水烧开,放入沥干的洋芋丝,盖锅盖,用大火煮至水再次沸滚,洋芋丝熟时,捞出放入凉水中过凉,沥干水分待用。
3.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合,加盐,搅拌均匀后,放入冰箱中,吃时将三丝装盘,糖、醋、麻油在碗中搅匀,淋上即可。
[工艺关键]
1.洋芋丝用水洗去淀粉,成菜洁白,爽脆利口。
2.煮洋芋丝,水开即可捞出,时间一长,变软不脆。
[风味特点]
此菜洁白,口味清淡,质地脆嫩,味道鲜美,乃醒酒小菜。 |