酥衣凤尾虾
〔主料辅料〕
熟面筋…………8个 苏打粉………2.5克
面粉…………250克 酱油……………15克
香菜……………25克 精盐……………15克
番茄片…………75克 味精……………10克
黄碱粉………1.5克 食用红粉……0.5克
花生油………750克(约耗75克 )
〔烹制方法〕
1.绕取熟面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体,放在碗里,加入酱油、味精2.5克稍腌,将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状,再蘸上用食用红粉与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外。
2.面粉、黄碱粉、苏打粉、精盐、味精7.5克与适量清水拌成面糊,盛在碗里。香菜用凉开水洗净。
3.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7分钟,待虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
〔工艺关键〕
面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用。
〔风味特点〕
此为福建风味素菜。以熟面筋为主料,加调料脆制入味,加工成凤尾虾状,炸制而成。菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。 |