辣子肉丁
[主料辅料]
地力…………150克 盐………………5克
索肉丁………300克 糖………………5克
菜油…………100克 味精……………2克
泡红椒…………15克 醋………………5克
姜………………3克 水豆粉…………25克
蒜………………3克 汤………………30克
葱………………10克
[烹制方法]
1.地力切1厘米见方的丁。泡红椒去蒂铡茸。葱切寸节。姜蒜切指甲片。糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁。
2.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地力、姜蒜片、葱节,稍炒。下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。
[工艺关键]
1.素肉制法:熟面筋400克,水豆粉20克,菜油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方),或切成薄片或丝状,下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分,码适量盐,加水豆粉拌匀。炒锅下食抽,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁、肉片、肉丝。
2.此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
〔风味特点〕
肉丁软嫩,地力鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味。 |