素烧白
原料: 冬瓜1000克 菜心10棵 干辣椒节10克 花椒5克 油酥豆瓣酱5克 精盐、白糖、酱油、香醋、味精、鲜汤、水豆粉、红油各适量 色拉油1000克(约耗80克)
制法: 1.冬瓜去皮后修切整齐,在表面均匀地剞上浅十字花刀,再入沸水锅稍汆捞出,然后抹上酱油,下入四五成热油锅中炸至结皮,出锅晾凉,切成片,摆入扣碗中,调入用油酥豆瓣、酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐对成的汁水,制成素烧白生坯;菜心择洗净,下入沸水锅中汆一水捞出,摆入玻璃盘中垫底。 2.把素烧白生坯上笼蒸熟取出,滗出蒸汁,翻扣于垫有菜心的玻璃盘中,再将蒸汁入锅勾芡,浇在冬瓜上。 3.锅洗净,下入适量色拉油烧热,撒入干辣椒节、花椒炸香,起锅泼淋在冬瓜上即成。
特点: 形态逼真,冬瓜酥烂鲜香。
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