五柳扒芋丝
原料: 香芋300克 水发海参、火腿、烤鸭脯肉、蟹柳、西芹各50克 面粉50克 姜丝10克 葱丝25克 精盐、料酒、味精、白糖、老抽、蚝油、高汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.香芋去皮洗净,切成6厘米长、0.3厘米见方的丝,用面粉拌匀后,上笼蒸约5分钟至熟,取出装入一盘中;水发海参、火腿、烤鸭脯肉、蟹柳、西芹分别切成二粗丝,入沸水锅中焯一水捞出。 2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,投入姜丝、葱丝爆香,烹入料酒,掺入高汤,下入海参、火腿、烤鸭脯肉、蟹柳、西芹丝,烧沸后调入精盐、老抽、白糖、味精、蚝油等,略烧后用湿淀粉勾芡,淋入明油,推匀出锅,浇在盘中芋丝上,即成。
特点: 色泽丰富,咸鲜回甜,滑嫩爽口。
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