拔丝白果
拔丝白果是吉林省传统风味菜肴。主料鸡蛋 , 辅以白糖等,采用煎、炸、挂浆烹调方法精制而成。成菜具有香甜酥脆 , 形色美观的特点。
用料: 鸡蛋 3 个 白糖 干淀粉 湿淀粉 面粉
制法: 将鸡蛋打人碗内加湿淀粉搅匀 , 用 3/4 在勺内摊成稍厚点的方皮 , 然后把蛋皮切成菱形块。将余下的蛋液加入干淀粉、面粉调成糊 , 放入切好的菱形蛋皮抓匀。勺内放宽油 , 烧至七成热时 , 把菱形蛋皮逐一下入油内 , 炸至酥脆、色泽金黄时捞出。勺内放少量清水 , 加白糖淋人几滴清油, 炒至浅黄色、能拔出丝来时放入炸好的鸡蛋皮 , 翻炒挂匀出勺即成。
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