如意蕨菜蘑
此菜选用长白山特产蕨菜、松茸蘑为主料 , 辅以鸡肉丝等原料 , 采用炒、扒烹调技法制成。成品清淡爽口 , 质嫩鲜香。
用料: 蕨菜 松茸蘑 鸡肉丝 色拉油 湿淀粉 胡萝卜 白萝卜 鸡蛋 精盐 味精 花椒油 葱 姜丝 蒜片
制法: 将蕨菜择洗干净,切成 3.3cm 长的段 ; 鸡肉丝用蛋清上浆 , 再用温油滑熟捞出待用。 勺内加底油烧热 , 用葱、姜丝、蒜片炝锅 , 放入蕨菜段煸炒片刻 , 加入滑好的鸡肉丝、高汤及调料调好口 , 汤开后用湿淀粉勾薄交芡, 淋明油出勺盛人盘中的一边。另取勺加底油烧热 , 下葱、姜丝、蒜片炝锅 , 放人松茸蘑片 , 添高汤 , 加调料煨至入味 , 用湿淀粉勾薄芡 , 淋入明油出勺 , 盛人盘中的另一边即成
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