煮海参 原料:精葛粉200 g,面粉100 g,紫菜末5 g,笋肉50 g,水发香菇15 g,精盐、味精各适量,花生油25 g,麻油15 g,葱、姜米各5 g,素清汤250 g。 制法:①将葛粉、面粉、紫菜末、精盐5 g、味精0.5 g拌匀放大碗内,将素清汤150 g在锅中烧开,冲入葛粉里,迅速拌透。另用直径8 cm马口铁圈片,用钉钉成数个洞眼,卷起成“海参”模具,再将葛粉厚糊制成“海参”状的小圆柱,放入冷水浸泡片刻,捞起沥水,用坡刀法切成“海参”片;香菇去蒂洗净与笋肉同切成片。 ②炒锅上火,放入花生油,待油热,下葱、姜米炒出香味,放入笋片、香菇片煸炒,放精盐、味精适量,然后放“海参”、素清汤,用湿淀粉勾芡,淋麻油起锅,“海参”盛盘底,香菇、笋片盖在上面即成。 特点:汁浓软滑,味佳,形似乱真。
|