蚝皇香蕉 原料:生面筋400 g,大土豆1个,蚝油皇50 g,味精5 g,鸡蛋1个,淀粉45 g,白糖8 g,料酒5 g,清汤250 g,蒜末20 g,化猪油100 g,黄瓜1根,精炼油750 g(耗30 g),香芹菜叶少许。 制法:1、将生面筋缠绕在筷子上,待绕成同香蕉一样时,放入开水锅中煮熟,将筷子取出,稍稍弯曲。土豆去皮,切成5 cm长、0.5 cm见方的条,逐一穿入面筋中间,即成香蕉坯。 2、取一盘,将黄瓜切片,同香芹叶相间围在四周;鸡蛋和淀粉拌匀,将香蕉坯放入挂匀,入五成热的油锅中炸成浅黄色。 3、锅放火上,加入精炼油烧热,下蒜茸炒香,放入蚝油皇、清汤及各种调料,再放入香蕉坯,烧入味,勾芡,淋明油入盘即可。 特点:色泽美观,黄亮宜人,蚝油味鲜。
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