工艺:熏 口味:香辣 主料:油皮(500克) 调料:香油(3克) 酱油(5克) 碱(2克) 盐(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(3克) 茶叶(10克) 辣椒粉(2克) 味精(1克) 类别:素斋菜
熏香素鸡详细介绍
制作工艺 1. 百叶(油皮)切成长宽各25 厘米的大片,放在碱水中浸泡15 分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上; 2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里;3. 用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层; 4. 全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实; 5. 锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮30 分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1 厘米的大圆片; 6. 铁锅上火,加糖、锯木屑半小碗、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热; 7. 见有烟气冒出,再继续加热3 分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层香油后,改刀装盘。 工艺提示 1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均; 2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡; 3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。 菜品口感 素鸡呈淡茶色,烟香浓郁,口感柔软、咸鲜,香辣俱备,风味别致。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
历史文化 熏香素鸡以百页为原料,成菜带有烟熏香味。在制作过程中,它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程,掺入五香粉和其他佐料,使得制成的素鸡香味扑鼻,然后再熏制而成。
熏香素鸡所含营养素
热量 (2104.27千卡) 蛋白质 (224.02克) 脂肪 (90.43克) 碳水化合物 (100.13克) 膳食纤维 (2.04克) 维生素A (212.46微克) 胡萝卜素 (374.80微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (7.78毫克) 维生素E (105.80毫克) 钙 (593.96毫克) 磷 (20.04毫克) 钠 (1205.53毫克) 镁 (570.19毫克) 铁 (71.49毫克) 锌 (19.24毫克) 硒 (11.73微克) 铜 (9.37毫克) 锰 (17.67毫克) 钾 (2758.62毫克) 叶酸 (1.50微克) |