工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:油皮(750克) 圆白菜(250克) 辅料:香菇(干)(20克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:香菜(5克) 酱油(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 香油(5克) 白酒(5克) 花生油(35克) 盐(4克) 类别:素斋菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 防癌抗癌调理
红焖鸭详细介绍
制作工艺
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块; 2. 水发香菇去蒂; 3. 卷心菜切成大片; 4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火; 5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮; 6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段; 7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片; 8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时; 9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用; 10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
工艺提示 1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮; 2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。 菜品口感 鲜嫩味醇,芳香可口。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鸭所含营养素
热量 (3581.00千卡) 蛋白质 (344.31克) 脂肪 (171.04克) 碳水化合物 (165.02克) 膳食纤维 (10.02克) 维生素A (285.55微克) 胡萝卜素 (363.80微克) 硫胺素 (2.48毫克) 核黄素 (1.23毫克) 尼克酸 (17.29毫克) 维生素C (80.90毫克) 维生素E (174.94毫克) 钙 (1037.07毫克) 磷 (175.86毫克) 钠 (2821.37毫克) 镁 (920.05毫克) 铁 (111.20毫克) 锌 (31.71毫克) 硒 (20.03微克) 铜 (14.38毫克) 锰 (28.18毫克) 钾 (4493.61毫克) 叶酸 (4.50微克) |