原料:无污染的青柿子(口味比较酸,有清香味道,是天贵食府蔬菜基地特供产品,是最新培育的一种新型“西绿柿”)500克,大海米50克。 调料:盐3克,味精2克,一品鲜酱油1克,鸡精2克,高汤100克。 制作:1、将青柿子洗净,切成如图的半圆片。2、大海米用温水泡10分钟至软,挑去黑线备用。3、锅中放入少许底油,烧到六成热,下入海米略炸一下至香,下高汤、盐、味精、酱油、鸡精,放入青柿子,中火烧开,勾芡,翻勺出锅,将青柿子片摆入盘中,将海米放在青柿子上即可。 味型:咸鲜微酸。 制作关键:勾芡要略浓一些,将高汤全部勾成玻璃状,挂在青柿子片上,这样卖相晶莹透明,比较美观。
点评:青柿子不是没熟的普通西红柿(普通青西红柿是有毒素的),它是近几年培育出的新品种,口味酸甜清香,可生吃、凉拌、热炒等。
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