原料: 菠萝1个,日本豆腐4条,洋葱半个,黄瓜半条,白糖100 g,白醋5 g,精盐2 g,花生油适量,干淀粉100 g,鸡蛋1个。 制法: ①洋葱去皮切小丁;黄瓜洗净切小滚刀块;菠萝一切两开,留大块挖出菠萝肉,入打汁机中打制成汁,滤去粗粒;另一半菠萝也取果肉,切成黄瓜大小的滚刀块,壳不用。 ②将日本豆腐顶刀切1.5 cm的厚片,均匀地沾上干淀粉,再逐一蘸上鸡蛋液:锅内注油,烧至七成热时,下入日本豆腐,炸至浮起时捞出,油复八成热时,再复炸一下。 ③与此同时,另置锅,爆香洋葱粒,下入菠萝块、黄瓜块、菠萝汁、白糖、白醋、盐及少许清水,汁沸,勾流水芡,淋明油,倒入炸好的日本豆腐翻均匀即可,盛入菠萝壳内,即成。 特点:原壳盛装形态美观,日本豆腐外焦内嫩,菠萝味浓。
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