原料:白灵菇250 g,西兰花150 g,素鲜汤500 g。 调料:精盐10 g,老抽3 g,砂糖5 g ,蚝油10 g ,素易鲜8 g ,葱油8 g,水淀粉8 g,橄榄油10 g。 制法: 1.白灵菇洗净后,加入素鲜汤475 g、精盐3 g、老抽、砂糖2 g、素易鲜5 g 及蚝油,上笼用旺火蒸3 小时左右,取出冷却后待用,原汁待用。 2.西兰花去根,改刀成块,洗净后在沸水锅中飞过水后待用。 3.锅置炉上,倒入橄榄油,待油温升至五成热时,倒入飞过水的西兰花略煸炒,倒入余下的25 g 素鲜汤、7 g精盐、3 g 砂糖、3 g 素易鲜,烧沸后用3 g 水淀粉勾芡,用3 g 葱油包尾油后,装入盆中待用。 4. 将冷却后的白灵菇改刀成薄片,覆盖在盆中的西兰花上待用。5. 锅置炉上,倒入蒸白灵菇的原汁,烧沸后用余下的5 g 水淀粉勾芡,5 g 葱油包尾油后,淋浇在白灵菇上即成。
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