原料: 青菜心20棵,水发香菇100 g,蒜茸10 g,白萝卜1个,精盐6 g,蚝油5 g,生抽4 g,白糖5 g,胡椒粉2 g,料酒10 g,鸡精2 g,味精2 g,水淀粉10 g,枸杞子10 g。 制法: ①发好的香菇洗净,坡刀片成片,入沸水锅中焯至断生;菜心洗净,也入沸水中焯至断生;白萝h洗净,刻成孔雀头状。 ②锅置旺火上,下少量油烧热,爆香蒜茸,烹料酒,下入香菇、蚝油、生抽、盐2鼽白糖、胡椒粉及少许清汤,烧约3~5分钟,下鸡精、味精,勾芡,淋香油,起锅后将香菇盛于盘一边摆成灵芝状;与此同时,起锅置火上,入油烧热,爆香蒜茸,入菜心、料酒、盐4g、鸡精、味精及少许清汤,烧沸后撒入枸杞子,勾流水芡,淋明油,起锅摆在盘的另一侧,呈孔雀状,点缀上枸杞子,安上孔雀头即可。 特点: 形象逼真,色泽美观,营养丰富。
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