原料: 嫩青菜心20棵,仔蘑菇100 g,水发香菇100 g,蒜茸10 g,蚝油5 g,生抽4g浓缩鸡汁2 g,白糖4 g,鸡精2 g,味精2 g,胡椒粉3 g,红樱桃6枚,水淀粉20 g,料酒10 g,小磨香油适量。 制法: ①香菇洗净,片成坡刀片:青菜心洗净,仔蘑菇挑大小均匀的洗净,均备用。 ②净锅上火,注入水。烧沸后将仔蘑菇、香菇、青菜心分别焯水至断生。 ③锅置火上,入少量油烧热,爆香蒜茸(5 g),烹入料酒,下香菇、蚝油、鸡汁、生抽、胡椒粉、白糖及少许清汤,烧约3~5分钟,勾流水芡,淋香油,起锅入盘内,在一边拼摆成花盆状。与此同时,另置锅于火上,下少许油烧热,下蒜茸炸香,烹入料酒,下仔蘑菇、青菜心颠翻几下,放入精盐5 g和鸡精、味精各2 g,掺少许清汤,汁沸,勾流水芡,淋明油,起锅,入盘内另一边,拼摆出叶与果状,最后点缀红樱桃即可。 特点:色彩艳丽,形象生动,给人生机盎然之感。
|