| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 宫保烤鳕鱼（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：选用便宜的大块鳕鱼肉，腌制烤香之后搭配宫保鸡的宫保汁，再撒芥兰粒等，卖相口味都很新颖。原料：鳕鱼250克，芥兰粒30克，大葱丁20克，麻辣花生20克，蒜片5克。调料：二汤80克，干辣椒段5克，味精3克，老抽3克，辣... |
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| 桃油蒜香法棍（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 特点：桃胶是现在大厨们争相使用的特色原料之一，别的店都在开发的特色原料，自己绝不能拉下，这就跟报纸抢新闻一样，重要新闻不能遗漏。黄大厨将桃胶和肉末、榨菜末、高汤一起烩浓，跟蒜蓉烤法棍上桌，食用时将桃胶抹在烤面包上，创意令... |
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| 古石堂烹肉（北京聚宝渔港创意时尚新菜系列） |
| 介绍：临近新年，黄浩新所在的聚宝渔港推出了一本新菜谱，这本菜谱中的菜品以中档消费为主，设计思路跳脱、时尚，推出后不久，便引来了众多考察的同行。尤其是“古石堂烹肉”，更是同行前来考察拍摄的焦点。本月黄大厨毫无保留地将新菜谱... |
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| 三色海角燕（北京钓鱼台山庄官府养生菜系列） |
| 特点：角燕鱼是生长在太平洋底的一种软骨鱼，而鱼脑骨正是角燕鱼鱼头里的脆骨，干货，大约500元／斤，1斤可发12斤，发好的鱼脑骨是滑的，略有脆感，跟果冻类似，有滋阴的功效。此原料在市场上不多见，但却是一种不错的高档菜新原料... |
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| 灵丹寿果（北京钓鱼台山庄官府养生菜系列） |
| 特点：酸甜适口，吃法独特，造型新颖。这是一款小甜品，取鸡蛋壳当盛器，下面是黄桃打成蓉，上面是蒸好的桃胶，食用时将桃胶和黄桃蓉搅拌均匀，微甜，富有黄桃的香味，搭配新颖，成本仅5元，售价18元／位，非常适合女士、儿童。桃胶有... |
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| 开胃金蝌蚪（北京钓鱼台山庄官府养生菜系列） |
| 特点：蝌蚪面爽滑，辛辣开胃。金蝌蚪是一款餐前小吃，主料是玉米面蝌蚪，可为商务宴请需要喝酒的人垫垫胃，防止酒猛伤胃。调味时加了一点儿芥末，可以促进血液循环，告诉肠胃马上要吃饭了，需要“工作”了，从而刺激胃口，促进消化。煮好... |
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| 酥皮烤红薯（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品） |
| 特点：魏师傅将酥皮盖在蒸熟的地瓜条上，用烤箱烤熟，外酥脆、内香糯。此菜4元／块，食客必点。酒店介绍：北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目多达几千条，好评如潮。目前在北京有10家分店，内... |
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| 锡锅蒜香什菌（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品） |
| 特点：用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒，用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味，锡锅点微火上桌，既能保温，又有助于逼干原料的水分，口感更干香。酒店介绍：北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目... |
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| 炭烤羊拐筋（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品） |
| 特点：味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨，长约6厘米，是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多，过油炸后就缩没有了，于是把羊拐筋锯下来，每天能集中约60斤羊拐筋。此菜将羊拐筋先卤入香辣味，再烤出焦香味，入... |
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| 金福中华鲍鱼锅（辽宁沈阳碧海渔港旺销招牌菜品） |
| 旺菜动态：沈阳碧海渔港是一家中高档酒店，以政府接待、商务宴请为主，所以我们研发了一款有档次、有气氛的金福中华鲍鱼锅，立马成为店里的拳头产品，一火就是十年。这款原创菜在不断改良中有了新面貌，下面我们就介绍此菜的技术关键。设... |
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| 山里红炒笨猪肉（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品） |
| 设计思路：这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁，这种用山楂（亦称山里红）直接入菜炒制非常罕见。用山楂做菜不仅解腻开胃，加热后释放的酸性物质可以令肉质释放出香味。烹制时需注意以下几点：1、炒制菜肴时不... |
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| 野生口蘑炖面筋（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品） |
| 设计思路：此菜按照老菜翻新的思路，将普通口蘑改成张家口考察特产野生口蘑。我曾经也试过鲜口蘑、灌装口蘑，但口感都不如野生的香气重，口蘑洗净去泥后，用原汤蒸制，用原汤防止味道流失。这道菜搭配自制的面筋，口味家常很受食客欢迎。... |
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| 官府六味骨（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品） |
| 旺菜动态：直隶会馆的张宝成师傅在研发2010年秋冬菜品时总结了5点经验：1、餐具形状、色彩、材料的多样性，例如：异型瓷器、木质器型、天然石板、石块、石锅、玻璃器皿、竹制器皿等。2、现代高科技手法在菜肴制作中的运用，例如分... |
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| 金色年华（天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列） |
| 设计思路：金瓜属于价格比较大众的原料，如果将它以家常菜的方法烹制，不仅落入俗套，售价也很难提上来，我们将其切成麻将块，略煎后用高汤焖制入味，焖出的金瓜软糯鲜香、甜咸适中，汤汁金黄诱人，不管在吃口还是卖相上都很有官府菜的风... |
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| 京酱苦菊（天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列） |
| 旺菜动态：为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求，百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良，使得成菜颜色变浅了，装盘西式了，搭配怪异了，口味新颖了，感觉时尚了。大胆的改良迎来新老客人的认可。设计思路：这是一款颠覆传统的大胆... |
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| 香菇馒头配海肠（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：这款菜一天可以卖出150份，是食客喜爱的家常口味，具有大连海鲜的特色。此菜用独特的方式处理海肠，再搭配造型可爱的“香菇”馒头，非常受食客欢迎。香菇馒头：此馒头为半成品，造型美观，将馒头做成香菇造型，容易引起食客... |
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| 鲜山药酿杏鲍菇（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：这款菜充分利用杏鲍菇的形状，取根部，将里面挖空，酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜，造型美观、口感好，是一款受欢迎的旺销菜。厨艺评论：山药馅务必当夭加工当天用完，忌入雪柜否则易变色、变酸。++++++注意： 以上只... |
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| 杏仁雪蛤红豆沙（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 介绍：冬季来临，到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜，制作简单、功效突出，点击率日趋提高。功效：雪蛤是一种营养价值非常高的的食材，特别适合女士食用。此菜再搭配上杏仁、红豆沙，更具有... |
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| 益气养胃龙骨汤（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 功效：此款汤品在上膳坊的点击率非常高，除了排骨、玉米、黄豆芽这样的食材外，还加入了天麻、党参、麦冬这样的药材，它们具有补气、补血、健脾胃、治颈椎病的功效，特别适合从事脑力劳动的食客食用。介绍：冬季来临，到了食客进补的季节... |
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| 清汤珍菌煲牛尾（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 功效：牛尾具有补中益气、健脾益胃的作用，菌类具有增强免疫、抗辐射的作用，这几种食材搭配起来，养生功效倍增。介绍：冬季来临，到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜，制作简单、功效突出，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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