您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
糯米丸老鹅(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:南京当地人喜欢吃鸭子和鹅类的菜品,但是将老鹅与糯米丸子一起烧的做法还比较少见。糯米较能吸收鹅肉的香味和油腻,两料相辅相成,给人以新鲜的口感。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口... |
放入收藏夹 |
|
|
手撕豆腐(江苏南京小厨娘餐饮有限公司风味家常菜品) |
旺销理由:白嫩的老豆腐用手撕成不规则的形状,不仅白,滑、嫩、韧,且豆香浓郁,鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头,豆腐鲜美又有嚼劲。旺菜动态:小厨娘的菜品向来以本地风味结合家常菜为特色,做足了家常菜的口味,又不失... |
放入收藏夹 |
|
|
滇味生焖长豆角(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜) |
旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心,特色文化为主题装修风格别致,环境舒适幽雅。在招牌菜瓦罐煨... |
放入收藏夹 |
|
|
小城美极牛肋骨(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜) |
旺销理由:出品鲜香微辣,肉质口感软嫩,能突显出牛肉的本味。旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心... |
放入收藏夹 |
|
|
大烤鲜鱿蔬菜棒(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:烧烤与泡菜风味混搭卖相好,开胃下酒。厨艺评论:此菜来源于“大烤墨鱼与“四川泡菜”,在这里把它们进行巧妙的结合。鱿鱼制熟,切圈层层摞起来,中间空的地方插上用四川泡菜水泡过的蔬菜棒(蔬菜棒摆成了层次交错的造型),客... |
放入收藏夹 |
|
|
给力拼盘(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:此菜由豆豉鲮鱼拌田七、生腌三文鱼、水果沙拉三种菜组成。巧用边角料,做三文鱼刺身剩下的鱼碎料,做水果拼盘剩下的水果碎料,热菜炒田七叶剩下的边角料,三者进行混搭赋予不同口味、色泽,小成本高毛利,而且小巧时尚。+++... |
放入收藏夹 |
|
|
岁寒三友(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:出品立体感强,山药食补,黄瓜爽口,牛肉固本健体,营养搭配均衡。厨艺评论:作者借菜品来表现自己对精神境界的追求,以牛肉比喻松树的长青不老,以黄瓜比喻竹子的清高,以山药比喻梅花的芬芳,出品造型美观、恰到好处。+++... |
放入收藏夹 |
|
|
香拌红衣扇贝(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:这是一道制作简单的海鲜菜品,利润极高,滋补养生,酒店推出后很受新老顾客欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,... |
放入收藏夹 |
|
|
杏鲍香肚(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:杏鲍菇改变了以往切片炸再炒的做法,切成细丝,口感方面更加筋道,与肚丝、葱丝搭配,充分突出了脆、爽口、葱香的味道。关键:杏鲍菇一定要充分沥干水分,猪肚不要煮的太烂,否则吃起来口感变差。++++++注意: 以上只为... |
放入收藏夹 |
|
|
脆爽螺花(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜) |
旺销理由:海螺片、木耳片、银耳片混合搭配,色彩悦目,口感脆爽,有效降低了成本,吃起来更实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”... |
放入收藏夹 |
|
|
久味香螺(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:将捞拌香螺肉的制法改为用美极酸辣浸汁浸泡,吃起来滋味更足.++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的... |
放入收藏夹 |
|
|
红江香酥骨(东方美食创新旺销凉菜系列) |
厨艺评论:此菜对于鸡脆骨的制作方法比较特别,先腌、后煮、再炸,最后浇红油,腌制使其入味煮制,使之软嫩、含水量高,炸制使其外焦脆,成品效果自然很好,香辣、咸鲜,口感特别。但繁锁的流程怎么能保证较快的上菜速度呢,我试着减少一... |
放入收藏夹 |
|
|
玉脆螺片(东方美食创新旺销凉菜系列) |
旺销理由:莴笋具有爽脆的口感又带少许芥末味;心里美萝卜甜中带有少许红酒味;螺肉具有微辣的口感,三种口味混合在一起,别有一番风味,是店里夏季流行的一道旺菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
放入收藏夹 |
|
|
酱拌腰花皇(北京聚宝渔港特色风味凉菜) |
创意亮点:腰花用于凉拌口味很重要,本菜在调拌时,加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣,浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上... |
放入收藏夹 |
|
|
招牌熏兔(北京聚宝渔港特色风味凉菜) |
创意亮点:这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味,取出压制定型,然后烟熏而成。成品香味浓郁,入口肉质细嫩。厨艺评论:这款菜如果借鉴分子烟熏的技术烹调,我觉得一来可以更吸引食客的目光,二来简化烹调过程,提高出菜速度。++... |
放入收藏夹 |
|
|
桃仁酸汤嫩豆腐(东方美食创意新搭配凉菜系列) |
创意亮点:这个季节豆腐类菜肴很畅销,我选择新鲜的桃仁,经炸制后与爽嫩的豆腐结合,突出了脆嫩两种口感,并且搭配酸汤味型很有特点。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图... |
放入收藏夹 |
|
|
生炊龙虾(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜造型时尚别致,先拍粉炸制,给龙虾定型,再用自制的生炊料调味,制成的龙虾外脆里嫩、香酥可口,在店里颇受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹粉焗鲜鲍(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜是从老上海的蟹粉豆腐改良而来的,用鲍鱼代替豆腐,使得成菜更加大气适口。鲍鱼先焖后烤,口味更佳独特,自推出以来颇受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《... |
放入收藏夹 |
|
|
泰式咖喱蟹(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜选用上海产的膏蟹为原料,在原有烹调基础上加入泰国菜的元素,使得菜肴更加美味。黄油包、膏蟹与咖喱搭配,味道很特别,具有外酥里糯、浓香可口的特点。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文... |
放入收藏夹 |
|
|
金钱菇蒸银鳕鱼(精品家常菜万里行上海本帮菜系列) |
卖点:此菜是上海地区常见的家常菜,具有菇香味浓、鱼肉鲜嫩可口的特点,制作方法简单,营养价值较高。选用的金钱菇有“菇中皇后”之誉,鳕鱼中蛋白质含量也较高,属于高蛋白低脂肪的食物,搭配成菜符合营养配餐的规律。关键:银鳕鱼应充... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|