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鲍汁米鱼胶(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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石锅蛏王焖走地鸡(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
推荐理由:很多广东人喜欢用大连鲍焖鸡肉,而我们则选择了鲜味更浓郁的蛏子来给鸡肉提鲜。做好的成品酱香味浓郁,受到了食客的好评。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华... |
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雪汁铁板一品鲜(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
推荐理由:花蛤、花螺、海虹、蛏子、爬虾、石蟹混搭在一起,通过灼热的铁板激发鲜味。同时雪菜汁的使用,也让菜肴更为鲜美。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精... |
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丰收日鱼制面(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜属于浙江石浦镇的家常菜,具有浓郁的地方特色,用马鲛鱼肉制成面条,具有滑嫩的口感,在当地点击率较高。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,注重... |
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青蟹土豆汤(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜运用了多种浙江特色食材一起烹制,使得味道更加鲜美。土豆的软糯搭配粘稠的汤汁,非常受食客的欢迎,是一道点击率很高的家常菜肴。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的... |
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烟熏银鳕鱼(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:蜂蜜烟熏银鳕鱼。此菜是我们店非常畅销的一款融合海鲜菜,将鳕鱼刷蜂蜜烤制,天然的甘甜味突出了鳕鱼的鲜香,再配上用五香面做的分子烟熏,云雾缭绕的同时,赋予鳕鱼特殊的熏制味道。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,... |
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咖喱墨鱼(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:用咖喱当“卤水”。“卤水墨鱼”是粤菜中常见菜品,此菜改变了传统的卤水口味,将墨鱼与咖喱味的卤水卤制成熟,搭配小杭椒:一同食用,软嫩脆爽,口感丰富。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细... |
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杏香荔枝扇贝(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:海鲜穿上“杏仁”衣。此菜打破了传统的海鲜烹饪方法,在菜品的口感上做出了创新,新鲜的荔枝与鲜嫩的扇贝肉一同裹上杏片炸制,配淋小鱼香味汁,口感丰富,外酥里嫩。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法... |
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椒麻象拔蚌(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:新盛器,液氮做冰碗。此菜用分子厨艺液氮的技法制作冰碗,50秒超低温速成冰球,作为新式盛器烘托出特殊的意境,此菜的味型也是一种突破,用清爽的:椒麻味烹制海鲜,很清新。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜... |
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伊面焗海鲜(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法,用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起,此菜咸香味美,口感丰富。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时... |
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风味蛏子炒螺片(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:木姜子油增清香。此菜打破了海鲜菜的传统味道,用爆炒与温拌的烹饪方法制作出海鲜,加入湖南特产木姜子油,使菜品口感味道更加多样化。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川... |
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茶香墨鱼皇面条(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:分子胶化技术做茶水鱼面。此菜清香汤鲜,鱼肉爽滑,茶香有祛腻的效果。我运用分子美食厨艺中的胶化技术加以改良,鱼面更加爽滑有弹性,口味更佳。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来... |
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香辣海鲜琉璃盅(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:泰式汁水浸泡海鲜。此菜香辣可口、酸辣适口、海鲜爽脆、口味刺激,把泰式的烹调作法和中餐的捞拌技术结合,将所有调料调成泰式辣汁,浸泡海鲜使其入味。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向... |
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官府双味虾球(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:一虾两味造型唯美。口感外脆里嫩的虾球,烹制成两种口味,给食客多重美味享受。此菜精致的刀功处理,变换出美妙的造型,更能激发食客味蕾的全新感受。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你... |
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特色烤鲅鱼(另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键) |
旺销理由:烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡,肉质鲜香无腥味,并且肉质干香不失水分,是桌桌必点的热销旺菜。介绍:走进青岛几家知名酒店,会发现一个新现象,以前在“地摊”上卖的烧烤搬进了酒店的餐桌上,无论... |
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杞汁银鳕鱼(胶东海鲜创意菜系列李红良作品) |
旺销理由:将略带腥味的鳕鱼放到牛奶中洗个澡,可以很好地洗去它的腥味,还能给其增加奶香味。作者还创新地将枸杞榨碎后炒香,添加辣妹子酱炒匀调味,枸杞自身微微的酸味并不强烈,搭配辣妹子酱的鲜辣味组合成酱汁,味道新颖。枸杞汁还成... |
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矮脚毛瓜土芹煮螺片(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:矮脚毛瓜是这个季节最时令的原料,用它煮制螺片,口味清新,做法简单。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。矮脚毛瓜:即节瓜,属葫芦科一年生草本植物,是冬瓜的一个变种。它原... |
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洋参石斛炖辽参(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:这款菜看似普通,但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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首尔腌菜蚊煮红蟹(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:韩国泡菜、自制的泡萝卜、韩国辣椒酱搭配在一起煮制红蟹,很好地烘托出蟹肉的鲜美,同时增加了菜肴的复合味。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意: 以上只为... |
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荞麦腰豆煮元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品) |
推荐理由:荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材,搭配元贝煮制,口味佳,鲜味足。烹调时,用二汤和粥水一起调汤,增加了汤汁的浓稠感。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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