| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 鲜茄胡椒煮海参花胶（广东省广州市半岛酒店创意特色菜品） |
| 推荐理由：海参和花胶在鲜茄和胡椒的烘托下，鲜味更加突出，色彩也更加靓丽。菜品制作：徐嘉乐，中国烹饪大师，从厨30余年，现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文... |
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| 香芒杏仁炒元贝（广东省广州市半岛酒店创意特色菜品） |
| 推荐理由：元贝色泽洁白，配合香味浓郁的芒果成菜，色彩靓丽，鲜味十足。杏仁和西芹的用料虽然不多，但却起到调节口感的作用。菜品制作：徐嘉乐，中国烹饪大师，从厨30余年，现任广东省广州市半岛酒店出品总监。++++++注意： 以... |
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| 仙姑拜寿（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：山龟不但味美，并且营养丰富，有提高免疫力的功效；山菌，素有“养身之王”美称，两者合烹，不仅是营养的结合，更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意，在寿宴中格外旺销。传说：仙姑上山采集益寿山菌，采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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| 洞宾一品粥（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：提到粥，想到的大都是满满一碗糊状物，而此粥品卖相虽清淡，但实在有内容，爽口、有嚼劲的面条，丝丝分明的配料，再配以香辣可口的牛肉酱，好口感自然来。传说：吕洞宾在山中练完剑，由于条件限制，做饭时只能把面粉和成团，用... |
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| 八仙献宝（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：此菜原料众多，鲜味浓郁，不使用一滴油，完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气，因此鲜而不腻。传说：八仙为尽快升天成仙，每个人带自己的一道特色美食组成八仙宴，献给王母娘娘品尝，由于玉帝所居九重天，凡事因九而... |
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| 宫廷豆腐炖白菜（河北沧州天天渔港旺销风味菜品） |
| 旺销理由：豆腐炖白菜？这有什么稀罕的。但是在我们店里，它的人气可是非常高。菜肴入口，不仅有着浓郁的香味，而且回味无穷，这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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| 山芋圆烧鲢鱼头（东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品） |
| 土法：此菜的灵感其实来自红烧鱼头，但红烧鱼头因其口味单一，慢慢被食客“嫌弃”。于是，我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮，体现出多样化的口味，不仅赚足了口碑，还提高了毛利，为酒店带来了利润。++++++注意： 以... |
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| 土家煨洪湖野生水鱼（东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品） |
| 土法：此菜用武汉农家做法烹制，甲鱼不过油炸，直接生煸，这样能保证胶质含量，使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫苏叶，为此菜增加了清香的口味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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| 丰收猪脚小花卷（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜在东北嘎巴锅基础上改良而来，将主辅料用高压锅压制后，配上自制的花卷呈菜。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入... |
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| 排骨茶角小花卷（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜大量选用菜干制作，干茶树菇和干豆角干的口感非常韧爽，泡开后可以充分吸收酱汤的味道，与排骨搭配在一起，入味十足。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱... |
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| 生态酱香茼蒿（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜，配上东北著名的香琪酱，酱香浓郁，在这个季节推出，清新爽口。厨艺评论：茼蒿没有经过熟处理，直接搭配特制的肉末酱，给人清爽畅快的感觉，茼蒿可以借鉴西餐处理手法，用冰水激一下，口感更... |
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| 手捏菜青毛豆土鸡（东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品） |
| 土法：脱水后的青菜，口感更加爽韧，这是新鲜菜无法比拟的优势，再配以青毛豆、鸡块一起烹调，用沙煲盛制，保持了菜肴的温度，增加了香味，是款美味实惠的土菜菜肴。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图... |
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| 香椿麦糊烧炒白菜（东方美食创意风味乡土菜系列刘宏作品） |
| 土法：香椿芽是春季时令食材，我将它与面粉结合，做成土乡土色的麦糊烧，与白菜一起煸炒，搭配很有新意，真正做到了简单食材，创意烹调，这样的土菜也能登上星级酒店的餐桌。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入... |
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| 白菜油渣炒鱿鱼（东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品） |
| 土法：油渣是上一个年代的回忆，现在很多食客都忆苦思甜，追求以前的味道，于是我把油渣和大白菜放在一起炒，浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的鱿鱼，菜品档次也提高了一档，很受食客欢迎。厨艺评论：此菜的搭配很巧妙，尤其... |
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| 土家金牌五花肉（东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品） |
| 土法：此菜根据老菜香炸五花创新而来，现用市场流行的黑猪五花肉炸制，营养丰富，配上自制五花酱，卷上饼类似烤鸭吃法，上桌新颖独特。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 花西豆棍（东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品） |
| 土法：豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产，此地生产的豆棍质量非常好，我们将其用菜籽油煸制后，再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制，色白味鲜美；煎蛋也吸收了汤汁的味道，是款地道的特色土菜。小贴士：豆棍是由精选黄豆经磨浆烧沸后，在不... |
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| 大白菜炒煎饼（东方美食创意风味乡土菜系列丁战锋作品） |
| 土法：大白菜用四川包菜的腌制手法处理，具有酸爽鲜甜的特点，然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型，使包菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新组合。关键：腌制白菜时盐不能放得太多（因剁椒也含有盐分）；... |
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| 青韭炒毛肚（东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品） |
| 土法：春天的韭菜独具时令性，我们将以前的一款凉菜卤毛肚与韭菜结合成热卖的农家小炒，口感弹牙，色泽鲜明，不仅搭配新颖，关键是出菜快，毛肚可提前预制，是款很受欢迎的下酒菜。厨艺评论：此菜操作简单，出菜极决，毛利高，是款可推广... |
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| 脆皮葫芦丝（东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录） |
| 利由：用萝卜丝炸成圆子并不少见，但是用西葫芦丝制作炸圆子就比较少有了。此菜可谓大众原料精细制作，单就这一点即可引起食客的好奇心，试吃一下此菜。厨艺评论：成菜口感脆嫩，既可热吃亦可凉吃，非常受人欢迎。如果选用的西葫芦比较嫩... |
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| 香甜豌豆黄（东方美食高毛利旺菜系列于建立作品选录） |
| 利由：甜品是最容易做出利菜来的，结合传统宫廷豌豆黄的做法改良而来的香甜豌豆黄，就是这样的一款菜品。厨艺评论：成菜黄红相间，香甜软糯。如果稍加改良，将切好的豌豆黄块入七成热的油锅中迅速炸制－下，就成了外焦内软的脆皮豌豆黄。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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