| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 干豆角炒鸡胗（河南省项城市项城宾馆特色风味菜品） |
| 介绍：采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品，因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻；老赵下饭菜中，... |
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| 郧西马头羊（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 介绍：口味永远是食客审视菜品最重要的指标，而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择，自然是创造新口味的一种快捷方式。现在越来越多的新食材呈现在我们的眼前，这些食材包括：从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土... |
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| 雪中送炭（北京聚宝渔港创意造型菜品） |
| 视觉分析：白色的棉花糖搭配酱色的菜肴，色彩对比强烈，在赋予菜肴靓丽外形的同时，还可以食用，使这款普通的浓口菜档次提升了不少。介绍：盘饰对于视觉的影响源于近两年。现在，越来越多的人开始关注盘饰，越来越多的新盘饰因此而大放异... |
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| 罐焖小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：黄鱼配黄汤，又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析：小黄鱼虽然鲜嫩无比，但是也算不上高档原料，因其体积较小，所以一般批量成菜大盘上桌，但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后（一般都是同时烧多条），单条放入小罐中蒸制成... |
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| 石锅油栗黑山羊（北京茉莉餐厅创意风味菜品） |
| 视觉分析：将海南黑山羊慢火煨制，佐以老油条，装在烤热的石锅里，可以保持羊肉的温度，增加适口感。菜品制作：郝文杰，新派中国菜京城四少之一，中国烹饪大师，现任北京茉莉餐厅出品总监。厨艺评论：此菜选料较优，黑山羊肌纤维细、硬度... |
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| 花雕鲜肉馄饨汤（北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品） |
| 视觉分析：馄饨的做法很多，就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌，当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、文化感立刻突显出来。菜品制作：孙宪厚，北京市烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司厨政部经理。厨艺... |
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| 清汤松茸细点（北京科力淮扬村酒店创意宴席菜品） |
| 视觉分析：此菜先用传统吊汤方法，将老鸡、老鸭、猪棒骨加水，小火煮汤，再加入鸡脯肉、猪里脊肉末，中火煮汤产生一定的吸附作用，使汤变清澈，最后将汤与松茸一起装入紫砂茶壶，上笼蒸制，搭配淮扬点心，放入茶盘上桌。菜品制作：张广兵... |
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| 笋尖泡菜白肉（江苏鸿图食艺创意凉菜系列） |
| 介绍：白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜，但其装盘的效果一直没有达到突破，此菜用竹盛器的创意灵感，寓意步步高升，盛器底部制作了阶梯，上部制作了半月形竹碗，整道菜品与竹盛器的结合，展现了一种空间感和立体感的交错。菜品制作：仇... |
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| 梧桐叉烧（北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品） |
| 视觉感：错落有致的立体感。视觉分析：将整块叉烧肉改刀成条，装盘时上下两层垂直摆放，再用菠萝片和紫竹叶装饰，最后撒黑芝麻装盘。红色、黄色、绿色和黑色交相辉映，有鲜明的时尚感。介绍：对川菜、粤菜、西餐、日餐都颇有心得研究并曾... |
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| 芒果酱扒鹅肝（河南省项城市项城宾馆创意融合菜品） |
| 视觉分析：视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法，或是浓汁做法，而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意，清凉醒目让人眼前一亮。思路延伸：1、自制芒果酱也可制作河鲜、家禽等食材，原料稍腌底味食用更佳。2、很多厨师用... |
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| 葱汁水晶肘（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：翠绿颜色让猪肉更诱人。视觉分析：葱汁在菜品入味中很常见，但是将其与鱼胶冻一起凝固入菜，却是食葱香又见葱色的绝好方法。厨艺评论：此菜晶莹剔透，咸鲜香浓；同时运用了烧、冻的烹法卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎，... |
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| 蟹肉瑶柱扒西兰花（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：新感觉的西兰花菜品。视觉分析：西兰花是很普通的原料，被人认为怎么做都不会出彩，但是此菜以红白相间的蟹肉和黄色的瑶柱丝，与碧绿的西兰花相搭配，多色相聚非常漂亮，立刻增加了人们对西兰花的食欲。介绍：说到新中菜与传统中... |
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| 咸菜尖椒小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：白绿相间油亮诱人。视觉分析：杭椒并不太辣，加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪菜卖相不佳，不能起到增色的作用。介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸... |
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| 黄焖排骨（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象，再也不是乡土暗黄，再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析：传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原... |
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| 松花牛肉（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析：将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀，颜色已经非常鲜艳，再将其蒸熟品炸至金黄，切成片侧面金黄，断面五彩，色泽十分诱人。最后倒上泥制茶杯中的料汁，让人不知道它是做什么用的... |
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| 八宝红鲟饭（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄，盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析：红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜，欣叶的八宝红鲟饭将糯米和带壳的生红鲟一起蒸，糯米饭会完全吸收红鲟的原汁原味；蒸糯米时，加入香菇、猪肉、胡萝卜... |
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| 炸烹青鱼块（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：金黄色的一块净鱼肉，让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析：有的人想吃鱼却又怕吃鱼，很多人都如此。喜爱它的鲜美，害怕它的多刺伤人。将鱼只取净肉块炸后再烹成菜，垂直看上去是方块，横断面是顺鱼身而截的梯形，从截面可以... |
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| 时尚杂粮羹（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：按位时尚、精细。视觉分析：这是一款餐前必备的时尚杂粮羹，用每人份的例碗盛制，虽然汤的内容走农家风味路线，但独特的装盘形状令其不失精致细腻。介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说... |
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| 招牌臭豆腐（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析：臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后里面还是比较白嫩的，将其断面露出，一片片依次拼成山形，也比较好看。再将调好的辣味汁浇淋在摆好的臭豆腐... |
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| 仕麟特色豆腐（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：豆腐做出了鲜奶的质感，十分诱人。视觉分析：传统的豆腐最近不太受宠，一是因为豆腥味重，二是因为老豆腐的质感不够软嫩。所以用豆浆与鸡蛋混合蒸出的豆腐就脱颖而出了。这既借鉴了卤水豆腐的做法，又借鉴了蒸蛋羹的方法，制出的... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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