视觉分析: 将海南黑山羊慢火煨制,佐以老油条,装在烤热的石锅里,可以保持羊肉的温度,增加适口感。
菜品制作: 郝文杰,新派中国菜京城四少之一,中国烹饪大师,现任北京茉莉餐厅出品总监。
厨艺评论: 此菜选料较优,黑山羊肌纤维细、硬度小,肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小,营养价值高。在明清时代就是贡品,虽然说黑山羊原产地是广西,但论品质,海南黑山羊还要优质。再用石锅搭配板栗和口蘑,营养价值高口味也相当不错。
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