介绍: 口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种快捷方式。现在越来越多的新食材呈现在我们的眼前,这些食材包括:从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土食材和一些深加工的半成品食材。它们的“陌生面孔”让厨师充满了创作热情,让食客充满了猎奇心理,它们也让我们的菜品更丰富多彩。 口味的变革更多的是对调料的搭配运用。起初随着异域美食的风行,很多中餐厨师将洋调料和洋味型融入到了菜品制作中,一度成为烹调的热点。但是随着时间的推移,人们开始发现,这些所谓的新味道并不能保持持久的生命力,所以大家不再盲目照搬照抄,而是根据中国菜的特点和中国人的口味,进行适度的中西融合,继而再一次受到食客的追捧。
食材小介: 马头羊无角头像马头,是国家重点推广的畜禽良种之一。湖北省十堰市辖县郧西县的马头羊,年存栏量39.83万只,羊肉出肉率高、肉质细嫩、味道鲜美、无膻味,蛋白质含量也高,而脂肪和胆固醇含量很低。
厨艺评论: 此菜上桌时建议带卡式炉,烹调时一定要将羊骨汤煨好,中途无需加生水,方可保持原汁原味。羊肉不需加油煸炒,因其富含脂肪,所以干炒即可,将多余的油脂逼出,才能令汤汁更加香醇。
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